Recette : Bavarois fraises spéculoos

1/ mixer les spéculoos pour les réduire en poudre, ajouter votre beurre très mou et malaxer le tout.

1 Tapisser le fond du moule, tasser bien et mettre au réfrigérateur en attendant la suite de la recette.
2/ Préparer le bavarois, mettre vos feuilles de gélatine dans un récipient d'eau bien froide pendant 5 minutes.
3/ Battre la crème liquide bien froide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly bien ferme, réservez-là au frais.
4/ Une fois les fraises lavées et équeutées les mixer pour obtenir 200g de coulis .

2 Ce coulis obtenu le faire chauffer et incorporer la gélatine essorée, remuer. Laisser refroidir.
5/ Sorter votre chantilly du réfrigérateur et commencer à mélanger délicatement avec une maryse le coulis et la chantilly. Verser ce mélange dans le moule ou se trouve les spéculoos et mettre au réfrigérateur pour 1 heure.
6/ Le miroir aux fraises: réduire les fraises en coulis, faire chauffer et incorporer la gélatine essorée (préalablement trempée dans un récipient d'eau froide) + le sucre+ le jus d'un 1/2 citron.
7/ Ressortir votre bavarois pour mettre le miroir aux fraises pour la finition. Verser ce coulis et remettre au frais pour une nuit ou 5 heures minimum!
Bonne dégustation!!!