Crème Dubary
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Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Crème Dubary :
- 1 beau chou fleur sans taches brunes
- eau
- 1 noix de beurre
- 20cl de crème fraiche
- 2 cubes de bouillon de volaille
- sel et poivre
- noix de muscade
Progression
- Débarrasser le chou fleur des feuilles vertes et couper le chou en fleurettes de plus ou moins la même taille
- Faire revenir les fleurettes dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent
- Rajouter de l'eau un peu plus haut que le niveau du chou, saler et poivrer
- à ébullition mettre les cubes de bouillon et laisser cuire 15 min environ
- Retirer du feu et laisser tiédir
- Ajouter la crème et passer la soupe sans laisser de morceaux
- Ajouter la noix de muscade et rectifier l'assaisonnement
- Remettre un peu sur le feu puis servir
- Faire revenir les fleurettes dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent
- Rajouter de l'eau un peu plus haut que le niveau du chou, saler et poivrer
- à ébullition mettre les cubes de bouillon et laisser cuire 15 min environ
- Retirer du feu et laisser tiédir
- Ajouter la crème et passer la soupe sans laisser de morceaux
- Ajouter la noix de muscade et rectifier l'assaisonnement
- Remettre un peu sur le feu puis servir
credits photo : ©Drey-A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Crème Dubary
Thierry Biais (invité) 2016-03-24
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-dubary-1414.htm Ou sont les os de veau , le choux fleur doit être cuit une fois les os de veau pochés et il faut garder des sommités blanchis pour les rajouter à la fin après cremage et liaison aux jaunes d'oeufs et pour le dressage muscade et peluches de cerfeuil.