Recette : Galette des Rois double fourrage

1 Crème d'amande vanille : Dans un petit batteur, mettez votre beurre pommade ; la poudre d'amandes, le sucre, les œufs entiers, faites tourner jusqu'à ce que vous en fassiez une pâte fine. Puis, puis incorporez à la spatule les 25g de farine, débarrassez dans un petit saladier et réservez.
2/ Crème d'amande chocolat : Dans le même batteur (vide) mélangez tous les ingrédients en les incorporant dans l'ordre indiqué pour obtenir une pâte fine. Réservez.
3/ Sur votre plan de travail, installez votre 1ᵉʳ abaisse de feuilletage et badigeonnez au pinceau sur deux centimètres le tour de dorure (un jaune d'œuf mélangé avec une cuiller à soupe d'eau).
4/ À l'aide de votre poche à pâtisserie remplie de la crème d'amande à la vanille, dessinez une spirale en partant du centre de votre abaisse en laissant suffisamment d'espace entre deux spires pour réaliser celle au chocolat, arrêtez cette spirale avant d'atteindre la dorure. Réalisez alors un second serpentin (spirale) avec la crème au chocolat entre les spires de la première.
Insérez la fève.
Recouvrez de votre seconde abaisse, chiquetez le tour et, au pinceau, dorez le dessus de votre galette des rois. À l'aide d'une fourchette, réalisez un décor sur le dessus et laissez reposer une heure au réfrigérateur puis redorez-la une seconde fois.
5/ Préchauffez le four à 170° (th6), cuisson à mi-four 35 minutes, puis à la sortie du four, badigeonnez au pinceau le dessus de la galette avec votre sirop.
Dégustez tiède, n'oubliez pas la couronne et bon appétit.
Nous avions testé cette superbe galette avec modération en l'accompagnant d'un excellent Ratafia de Champagne servi un peu frais élaboré par Christian Briard juste top.
christian.briard@champagnechristianbriard.fr
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