1 Lavez les mirabelles et mettez-les entières sans les dénoyauter dans une grande casserole, couvrez d'eau minérale ou de source, amenez à l'ébullition, versez votre agar-agar puis faites cuire à doux frémissements pendant une vingtaine de minutes. Lorsqu'elles seront toutes molles, à l'aide d'une écumoire en inox, écrasez les fruits comme une compote.
2 Versez le tout sur une passoire garnie d'une étamine sur un saladier et laissez pendant 2 à 3 heures le jus s'écouler tout doucement.
3 Il est alors temps de peser votre jus. Ajoutez l'équivalent du poids obtenu en sucre cristallisé, puis versez le tout dans votre bassine à confitures et ajoutez les jus de citrons, puis continuez la cuisson.
4 Mettez une assiette au frigo.
5 Au bout de 10 minutes environ, commencez à tester votre gelée. Pour cela, sortez votre assiette du froid et faites couler quelques gouttes de votre jus, s'il fige immédiatement, votre gelée est prise, sinon poursuivez un peu la cuisson jusqu'à l'obtention de ce résultat.
6 Transvasez alors bouillantes dans les pots stérilisés et fermez-les avec votre technique de fermeture favorite, retournez alors les pots et gardez-les ainsi jusqu'à complet refroidissement.
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