Oeuf en chocolat délicate et marine

1 Dans une calotte au bain-marie faites fondre le chocolat jusqu'à 45°C.

2 Retirez-le et versez-le sur un marbre ou votre étal, puis à l'aide de spatule en ramenant sans cesse faites descendre la température à 28°C.

3 Remettre votre chocolat au bain-marie pour le faire remonter à 31°C.

4 Coulez alors votre chocolat dans les 2 moules un par un (vous remplissez l'oeuf puis vous retournez le moule sur une grille et vous le posez ainsi sur une feuille de papier cuisson) .

5 Attendez 3 à 4 minutes afin que le chocolat refroidisse.

6 Passez les alors au froid(4°) 10 minutes et vous n'aurez alors plus qu'à les démouler.

puis enduisez les bords au chocolat fondu ce qui collera les 2 rentrez au frigo.