Recette : Macarons haricots de Soissons et purée de fruits

Name: Macarons haricots de Soissons et purée de fruits
Prep time: 120 min
Cook time: 15 min
Total time: 135 min
Yield: 8 portions
Ingredients: Macarons haricots de Soissons et purée de fruits pour 6 à 8 personnes :; 100 g de poudre d'amande; 3 blancs d'oeuf crus; 1 blanc d'oeuf cru (les 2 séparés); 100 g de sucre glace; 100 g de sucre morceaux; 1 cuiller a café de poudre de cacao(Van houten); 3,5 cl d'eau minérale; Garniture; 80 g de chocolat blanc; 20 g de glucose; 50 g de purée de framboises; 5 cl de crème liquide; 35 g de beurre fin; 15 g de beurre de cacao(si vous trouvez ); 50 g de haricots de Soissons cuits au naturel.

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Desserts

Preparation 120 min

Cuisson 15 min

Total 2h15

Portions 8 pers.

Cette recette très originale a été préparée dans le cadre d'un show culinaire dans un très important supermarché de Beauvais

Ingrédients pour 8 personnes

Macarons haricots de Soissons et purée de fruits pour 6 à 8 personnes :
100 g de poudre d'amande
3 blancs d'oeuf crus
1 blanc d'oeuf cru (les 2 séparés)
100 g de sucre glace
100 g de sucre morceaux
1 cuiller a café de poudre de cacao(Van houten)
3,5 cl d'eau minérale
Garniture
80 g de chocolat blanc
20 g de glucose
50 g de purée de framboises
5 cl de crème liquide
35 g de beurre fin
15 g de beurre de cacao(si vous trouvez )
50 g de haricots de Soissons cuits au naturel.

Préparation étape par étape

Les coques de macarons

1 Dans un cul de poule ou dans la cuve d'un batteur, versez la poudre d'amande, le sucre glace le blanc d'oeuf et la poudre de cacao, bien mélanger jusqu'à que cela soit homogène, puis réservez.

2 Installez les blancs dans une cul de poule puis dans une casserole versez le sucre et l'eau lorsque votre thermomètre indiquera 121° versez doucement sur les blancs en les montant (batteur ou fouet électrique).

3 Une fois cette meringue montée incorporez y votre 1er mélange a la spatule en soulevant et coupant puis a la poche sur une plaque munie d'un papier cuisson moulez vos petits macarons et laissez croûter au moins 1h.

4 Allumez votre four a 210°(th7)

5 Mettez vos macarons a mi four puis au bout d'1 minute glissez une seconde plaque dessous et baissez la température a 185°(th6) pour une cuisson de 13 minutes environ puis décollez les en versant un peu d'eau sous le papier et laissez les refroidir.
Préparation de la garniture
Versez dans un saladier tous vos éléments sauf la purée de fruits et la crème, portez a ébullition votre crème et votre purée de fruits puis mélangez avec vos 1ers éléments, mixez bien le tout laissez refroidir puis remixez lorsque cela sera bien refroidi.
Garnissez a la poche vos coques de macarons en remettant ensuite un 2eme dessus.

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