Mon boeuf carottes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Mon boeuf carottes pour 4 a 6 personnes personnes :
- 1,2kg de joues de boeuf taillées en petits pavés de 100g environ .
- 2 beaux oignons jaunes épluchés et taillés en mirepoix (petits carrés)
- 2 cuillers a soupe de bon concentré de tomate
- Dans une grosse boule a thé:
- (2 gousses d'ail écrasées ,quelques tranches de gingembre ,du thym ,3 feuilles de laurier ,5 grains de poivre 3 clous de girofle et un peu de cèpes secs (si vous en avez).
- 5 grosses carottes (Créances si possible)épluchées et taillées en petits futs de 3cm de hauteur environ.
- 40cl de vin blanc sec
- un peu de graisse de canard ou de saindoux
- sel fin et poivre du moulin
- Quelques câpres.
Progression
1) Dans une cocotte allant au four, versez votre graisse puis lorsqu'elle sera bien chaude faites y revenir vos morceaux de viande.
2) Ajoutez alors vos oignons salez et poivrez puis laissez suer a feu doux couvert 10 minutes.
3) Incorporez votre concentré de tomate, puis mouillez avec votre vin blanc, ajoutez de l'eau ou du bouillon a hauteur réassaisonnez, puis vos fûts de carottes puis installez au centre votre boule a thé, allumez votre four a 160°(th5+) puis a l'ébullition mettez votre cocotte a mi four pour une cuisson de 2h15.
4) Décantez alors vos morceaux de viande et vos carottes sur un plat retirez votre boule puis mixez votre jus et passez le au chinois testez l'assaisonnement.
Alors reversez dedans viandes et carottes pour juste une ébullition.
Dressez avec goût sur des assiettes chaudes les carottes autour avec une petite câpre au centre.
2) Ajoutez alors vos oignons salez et poivrez puis laissez suer a feu doux couvert 10 minutes.
3) Incorporez votre concentré de tomate, puis mouillez avec votre vin blanc, ajoutez de l'eau ou du bouillon a hauteur réassaisonnez, puis vos fûts de carottes puis installez au centre votre boule a thé, allumez votre four a 160°(th5+) puis a l'ébullition mettez votre cocotte a mi four pour une cuisson de 2h15.
4) Décantez alors vos morceaux de viande et vos carottes sur un plat retirez votre boule puis mixez votre jus et passez le au chinois testez l'assaisonnement.
Alors reversez dedans viandes et carottes pour juste une ébullition.
Dressez avec goût sur des assiettes chaudes les carottes autour avec une petite câpre au centre.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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