Boeuf carottes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Bœuf carottes pour 4 à 6 personnes :
- 1,2 kg de joues de bœuf taillées en petits pavés de 100g environ.
- 2 beaux oignons jaunes épluchés et taillés en mirepoix (petits carrés)
- 2 cuillers à soupe de bon concentré de tomate
- 5 grosses carottes (Créances si possible)épluchées et taillées en petits futs de 3 cm de hauteur approximativement.
- 40 cl de vin blanc sec
- un peu de graisse de canard ou de saindoux
- sel fin et poivre du moulin
- Quelques câpres.
Dans une grosse boule à thé :
- deux gousses d'ail écrasé
- quelques tranches de gingembre
- du thym
- trois feuilles de laurier
- cinq grains de poivre
- 3 clous de girofle
- un peu de cèpes secs (si vous en avez).
Progression
1) Dans une cocotte allant au four, versez votre graisse puis lorsqu'elle sera bien chaude, faites y revenir vos morceaux de viande.
2) Ajoutez alors vos oignons, salez et poivrez puis laissez suer à feu doux couvert 10 minutes.
3) Incorporez votre concentré de tomate, puis mouillez avec votre vin blanc, ajoutez de l'eau ou du bouillon à hauteur, assaisonnez, puis vos fûts de carottes puis installez au centre votre boule à thé, allumez votre four à 160°(th5+) puis à l'ébullition mettez votre cocotte à mi-four pour une cuisson de 2 h 15.
4) Décantez alors vos morceaux de viande et vos carottes sur un plat, retirez votre boule puis mixez votre jus et passez-le au chinois, testez l'assaisonnement.
Alors, reversez dedans viandes et carottes pour juste une ébullition.
Dressez votre bœuf carottes avec goût sur des assiettes chaudes, les carottes autour avec une petite câpre au centre.
2) Ajoutez alors vos oignons, salez et poivrez puis laissez suer à feu doux couvert 10 minutes.
3) Incorporez votre concentré de tomate, puis mouillez avec votre vin blanc, ajoutez de l'eau ou du bouillon à hauteur, assaisonnez, puis vos fûts de carottes puis installez au centre votre boule à thé, allumez votre four à 160°(th5+) puis à l'ébullition mettez votre cocotte à mi-four pour une cuisson de 2 h 15.
4) Décantez alors vos morceaux de viande et vos carottes sur un plat, retirez votre boule puis mixez votre jus et passez-le au chinois, testez l'assaisonnement.
Alors, reversez dedans viandes et carottes pour juste une ébullition.
Dressez votre bœuf carottes avec goût sur des assiettes chaudes, les carottes autour avec une petite câpre au centre.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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