1 Activer la levure : dans un bol, mélanger la levure, le sucre et le lait tiède. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
2 Préparer la pâte : dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre en l'émiettant du bout des doigts. Verser le mélange levure-lait et mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière.
3 Pétrir la pâte pendant 5 minutes sur un plan fariné, en ajoutant un peu de farine si elle colle trop. La pâte doit être lisse, souple et se détacher proprement des mains.
4 Première levée : former une boule, replacer dans le saladier et couvrir d'un torchon propre. Laisser lever 1 heure dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
5 Façonner les muffins : dégager la pâte et l'étaler sur un plan fariné à environ 1 cm d'épaisseur. Découper des disques de 7 à 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Déposer les disques sur du papier sulfurisé et saupoudrer généreusement de semoule de blé sur les deux faces.
6 Deuxième levée : couvrir à nouveau d'un torchon et laisser reposer 1 heure supplémentaire, jusqu'à ce que les muffins doublent de volume.
7 Cuisson : faire chauffer une poêle à feu doux, sans matière grasse. Cuire les muffins 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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