Salade Caesar
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Comme vous le savez cette recette a été créée aux Etats-Unis par un cuisinier Italien.Cuisson :
Total :
Je vais vous en donner la base "classique". Après, c'est à vous d'y mettre votre touche personnelle.
Donc pour les salades toujours des feuilles de Romaine.
Ingrédients de la salade Caesar :
- Quantités au goût et selon la taille de la salade
- 1 salade « laitue romaine » (à grosses feuilles côtelées et très craquantes)
- Ail épluché, dégermé et écrasé
- Quelques filets d'anchois à l'huile (d'olives si possible)
- Quelques œufs frais (selon le nombre de convives)
- 1 petite pointe de sel fin
- Poivre du moulin
- Huile d'olives
- Croûtons de pain de mie
- Fromage parmesan haché
- 1 jus de citron
Progression
1) Déposez dans un saladier de l'ail écrasé et des filets d'anchois à l'huile. En faire une pâte avec un pilon, ajoutez une toute petite pointe de sel, du poivre du moulin et montez ainsi comme une mayonnaise avec votre huile d'olives, puis ajoutez les feuilles de romaine et mélanger avec précaution
2) Faire sauter des petits croutons de pain de mie à l'huile d'olives, puis égouttez les sur du papier absorbant.
3) En final, faire cuire 30 secondes Les œufs, cassez les sur la salade. Ajouter un peu de parmesan frais haché, un jus de citron et les croûtons, puis mélangez avec précaution et servez rapidement car la salade ne doit être que juste tiédie par l'addition des oeufs chauds
Voila une recette de Caesar en VO que j'adore.
Sur la photo il y a des oeufs durs ce n'est juste qu'un ajout possible
2) Faire sauter des petits croutons de pain de mie à l'huile d'olives, puis égouttez les sur du papier absorbant.
3) En final, faire cuire 30 secondes Les œufs, cassez les sur la salade. Ajouter un peu de parmesan frais haché, un jus de citron et les croûtons, puis mélangez avec précaution et servez rapidement car la salade ne doit être que juste tiédie par l'addition des oeufs chauds
Voila une recette de Caesar en VO que j'adore.
Sur la photo il y a des oeufs durs ce n'est juste qu'un ajout possible
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Les derniers commentaires sur la recette Salade Caesar
chef patrick 2018-07-03
Bonjour Cette cuisson :30secondes après l'ébullition permet d'avoir des oeufs chauds et liquides qui feront comme une sauce de départ a votre salade ( surtout oeufs extra frais) a bientôt et dites moi Chef Patrick
Martine17 2018-07-01
Bonjour Chef,
Un petit truc me chagrine : la cuisson des œufs. 30 secondes, cela me paraît peu.
Poutous.
Martine
chef patrick 2012-02-24
bonjour cela dépend des Etats quelque fois avec des lamelles de poulets ou de turkey fumée moi je vous mets la recette de base et chacun y rajoute ce qu"il aime comme moi par exemple qui aime les "Caesar" avec des oeufs durs dedans a bientôt Chef Patrick