Recette : Salade de Barbe de Capucin et truffes noires

Name: Salade de Barbe de Capucin et truffes noires
Prep time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Cette magnifique salade du Nord est une chicorée sauvage .Proche de l'endive,elle ressemble un peu a un grand pissenlit blanc,elle y est toujours récoltée dans la région de Loos. Son goût légèrement amer se marie idéalement avec l'huile de noix et le musqué des truffes mélanos.Salade de Barbe de Capucin et truffes noires pour 4 personnes :2 Barbes de capucin juste passées a l'eau le pied retiré et taillée en 2 ou 3 dans la longueur1 belle truffe (mélanosporum) crue de 50 g environ bien mure (à partir du 20janvier)3 cuillers a soupe d'huile de noix2 cuillers a soupe de vinaigre de xéréssel poivre du moulin et un peu de gingembre râpéquelques gouttes de crème de balsamique blanc.

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Entrées

Preparation 15 min

Repos 1h

Total 1h15

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

Cette magnifique salade du Nord est une chicorée sauvage .
Proche de l'endive,elle ressemble un peu a un grand pissenlit blanc,elle y est toujours récoltée dans la région de Loos. Son goût légèrement amer se marie idéalement avec l'huile de noix et le musqué des truffes mélanos.
Salade de Barbe de Capucin et truffes noires pour 4 personnes :
2 Barbes de capucin juste passées a l'eau le pied retiré et taillée en 2 ou 3 dans la longueur
1 belle truffe (mélanosporum) crue de 50 g environ bien mure (à partir du 20janvier)
3 cuillers a soupe d'huile de noix
2 cuillers a soupe de vinaigre de xérés
sel poivre du moulin et un peu de gingembre râpé
quelques gouttes de crème de balsamique blanc.

Préparation étape par étape

1- Une heure avant, a la mandoline, taillez vos lames de truffes puis couvrez les de votre huile de noix et posez un film.

2- 1/4 d'heure avant la dégustation, dans un saladier installez le vinaigre le sel le poivre un peu de gingembre râpé et l'huile utilisée pour la marinade des truffes, remuez et posez dessus votre salade, vous la remuerez 5 minutes avant de passer à table.

3- Testez l'assaisonnement puis dressez sur de jolies assiettes avec une petite déco si vous voulez, donnez un coup de moulin à poivre sur les truffes puis éparpillez ensuite quelques gouttes de balsamique autour.

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