Salade de poulet mentholée et soja du chef moncheang chea

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Salade de poulet mentholée et soja du chef  moncheang chea
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Salade de poulet mentholée et soja du chef moncheang chea pour 4 personnes personnes :

  1. 1 belle cuisse de poulet fermier coupée en 2
  2. Pour la confection de la sauce
  3. jus d'1/2 citron vert
  4. 5 cuillers à café de sucre semoule
  5. 2 gousses d'ail rose dégermées
  6. 1 petit piment doux frais égrainé
  7. 50g de vermicelles de soja sec puis juste trempé a l'eau froide
  8. 100 g de pousses de soja frais (bio)
  9. 12 feuilles de menthe poivrée (si possible) taillées en julienne fine
  10. huile de tournesol
  11. sel et poivre du moulin.

Progression

1) Dans une petite sauteuse, versez un trait d'huile lorsqu'elle sera bien chaude installez votre cuisse coupée en 2 salez et poivrez retournez la dés qu'elle aura repris de la couleur, couvrez ajoutez un trait d'eau cuisson 20 minutes puis éteindre en laissant couvert et laissez refroidir.

2) Préparez la sauce
Dans un mortier versez le sucre les gousses d'ail le piment doux émincé pilez l'ensemble puis ajoutez le jus de citron et 5cl d'eau minérale.

3) Taillez les vermicelles de soja trempés en gros morceaux puis les installer dans un grand saladier, ajoutez les pousses de soja et les feuilles de menthe ciselées.

4) Désossez votre cuisse de poulet puis taillez le en petite julienne (bâtonnets) rajoutez les dans votre salade puis versez la sauce préparée mélangez bien couvrez et laissez une bonne heure au frigo.

5) Dressez sur un joli plat surmonté de quelques fleurs comestibles (si vous avez)

Recette créée par mon ami le chef Toulousain Moncheang Chea membre comme moi
des "Disciples d'Escoffier"
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2021 A.F.Touch
credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch