Recettes de Picardie


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Recettes de Picardie

Notre chef étoilé vous propose sur cette page de découvrir une belle sélection de recettes picardes. Il vous suffit de cliquer sur la catégorie pour voir apparaitre la liste des recettes de Picardie


 Le Potage Germiny
Le Potage Germiny
(2)
Un peu d'histoire pour commencer : Nous sommes au début du Printemps 1858 le cuisinier du gouverneur Charles Gabriel le Bègue comte de Germiny trouv...

Crème glacée de cresson
Crème glacée de cresson
(13)
Cette recette rafraîchissante, peut vous être utile en de multiples occasions : servie en verrine en amuses-bouche ou dans un joli verre a digestif ma...

Potage Crecy
Potage Crecy
(11)
Un joli potage de saison qui doit son nom au fait qu'a l'époque de sa création les meilleures carottes venaient de Crécy sur Morin joli petit village...

Potage cultivateur
Potage cultivateur
(13)
Un potage pour 8 personnes : 1 beau poireau avec un peu de vert retiré 160 g de carottes de sable(2 belles) 120 g de navets longs(1 beau) 60 g de ...

Salade aux cretons
Salade aux cretons
(5)
Salade aux cretons (lardons) Proportions pour 4 personnes : 200 g de lard gras paysan salé 4 belles pommes de terre(bintje) 2 échalotes ciselées...

Salade de haricots de soissons ,gambas et champignons de paille
Salade de haricots de soissons ,gambas et champignons de paille
(0)
Salade de haricots de soissons ,gambas et champignons de paille pour 4 a 6 personnes personnes : 400g de haricots de Soissons cuits au naturel 200g ...

Salade tiède de soissons à la charentaise
Salade tiède de soissons à la charentaise
(2)
Salade tiède de soissons à la charentaise pour 4 personnes : 1/2 litre de moules de Bouchots 300 g de Haricots de Soissons cuits au naturel 2 échal...

Soupe des Hortillonnages
Soupe des Hortillonnages
(1)
Soupe des hortillonnages pour 6 personnes : 1 chou vert 300 g de petits pois frais (ou surgelés) 250 gr de belles rattes (du touquet par ex) 6 b...


 Le Potage Germiny
Le Potage Germiny
(2)
Un peu d'histoire pour commencer : Nous sommes au début du Printemps 1858 le cuisinier du gouverneur Charles Gabriel le Bègue comte de Germiny trouv...

Crème glacée de cresson
Crème glacée de cresson
(13)
Cette recette rafraîchissante, peut vous être utile en de multiples occasions : servie en verrine en amuses-bouche ou dans un joli verre a digestif ma...

Potage Crecy
Potage Crecy
(11)
Un joli potage de saison qui doit son nom au fait qu'a l'époque de sa création les meilleures carottes venaient de Crécy sur Morin joli petit village...

Potage cultivateur
Potage cultivateur
(13)
Un potage pour 8 personnes : 1 beau poireau avec un peu de vert retiré 160 g de carottes de sable(2 belles) 120 g de navets longs(1 beau) 60 g de ...

Salade aux cretons
Salade aux cretons
(5)
Salade aux cretons (lardons) Proportions pour 4 personnes : 200 g de lard gras paysan salé 4 belles pommes de terre(bintje) 2 échalotes ciselées...

Salade de haricots de soissons ,gambas et champignons de paille
Salade de haricots de soissons ,gambas et champignons de paille
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Salade de haricots de soissons ,gambas et champignons de paille pour 4 a 6 personnes personnes : 400g de haricots de Soissons cuits au naturel 200g ...

Salade tiède de soissons à la charentaise
Salade tiède de soissons à la charentaise
(2)
Salade tiède de soissons à la charentaise pour 4 personnes : 1/2 litre de moules de Bouchots 300 g de Haricots de Soissons cuits au naturel 2 échal...

Soupe des Hortillonnages
Soupe des Hortillonnages
(1)
Soupe des hortillonnages pour 6 personnes : 1 chou vert 300 g de petits pois frais (ou surgelés) 250 gr de belles rattes (du touquet par ex) 6 b...


caqhuse
caqhuse
(7)
Une bonne Caqhuse pour 6 personnes : 1 rouelle de porc (tranche de jambon frais avec l'os central) de 1,8 kg 800gr d'oignons doux émincés(style ...

Choux de bruxelles et bouchons de francfort a la dijonnaise
Choux de bruxelles et bouchons de francfort a la dijonnaise
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Choux de bruxelles et bouchons de francfort a la dijonnaise pour 4 personnes personnes : 500g de petits choux de Bruxelles épluchés 4 saucisses de F...

Souris d'agneau basse température a la soissonaise
Souris d'agneau basse température a la soissonaise
(0)
Souris d'agneau basse température a la soissonaise pour 4 personnes personnes : 2 belles souris d\'agneau ou 4 d\'agneau de lait 2 belles carottes ...


Supions et soissons retour du jardin
Supions et soissons retour du jardin
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Supions et Soissons retour du jardin pour 4 a 6 personnes personnes : Pour les légumes provenant u jardin ou issus de petits producteurs locaux. 1...

Tourte aux anguilles et chicons
Tourte aux anguilles et chicons
(3)
Pour une tourte de 6 personnes : 500 g de pâte feuilletée au beurre 500 g de chicons(endives) 50 g d'échalotes ciselées (hachées finement) 50 g ...


Ficelle Picarde
Ficelle Picarde
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Voici la recette classique du départ de cette célèbre ficelle picarde puis les temps ont changés et les cervelles de veau devinrent chères alors elles...

Flamiche aux poireaux
Flamiche aux poireaux
(11)
la Flamiche aux poireaux comme fait tata sophie pour 6 personnes : Pour la pâte brisée : 300g de farine tamisée 150g de beurre de baratte mou ...


Douillons de pommes à la picarde
Douillons de pommes à la picarde
(1)
Cette excellente recette ressemble à celle de la pomme rabote ou celle à la riboche Douillons de pommes à la picarde pour 6 personnes : 6 pommes d...

Gâteau battu
Gâteau battu
(29)
recette du gâteau battu pour 6 personnes : 7 oeufs 150 g de beurre mou (pommade) 250 g de farine 150 g de sucre semoule 35 g de levure boulangèr...

Gelée de fleurs de pissenlit
Gelée de fleurs de pissenlit
(17)
Pour répondre à la demande de multiples visiteuses voici donc la recette que m'avait envoyée par feu mon ami Francis Miot triple champion du monde de ...

Macarons à la confiture
Macarons à la confiture
(20)
Pour cette recette rapide, je n'ai pas tout à fait suivi la recette (excellente et sur le site) des macarons du chef patrick : comme je les fourre à l...

Tarte Briochée aux Poires
Tarte Briochée aux Poires
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tarte briochée aux poires pour 6 à 8 personnes : 300 g farine type 45 4 oeufs entiers à température ambiante 10 g levure fraiche 6 cs lait tiède ...


Soubise à la picarde
Soubise à la picarde
(1)
sauce ou crème régionale d'accompagnement Soubise à la picarde pour 4 personnes : 500 g d'oignons doux (style Roscoff ou des Cévennes) épluchés ...


Crosnes
Crosnes
(1)
Recettes de légumes oubliés. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder le...

Cuisson des haricots secs
Cuisson des haricots secs
(3)
Préparation haricots sec pour 8 personnes Haricots secs (Soissons,fèves et autres) Cette pratique n'est pas un dogme, c'est juste une techn...

Endive
Endive
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Pour cuire les endives vous avez plusieurs solutions : soit vous les cuisez a la vapeur, soit dans un jus de volaille ou de boeuf soit de la manière s...

Haricots verts
Haricots verts
(11)
Voici la façon idéale de cuire vos haricots en les gardant verts et croquants a souhait cuisson des haricots verts : 500 g de haricots verts épluc...