Recettes de Picardie
Notre chef étoilé vous propose sur cette page de découvrir une belle sélection de recettes picardes. Il vous suffit de cliquer sur la catégorie pour voir apparaitre la liste des recettes de Picardie
Le Potage Germiny
Un peu d'histoire pour commencer : Nous sommes au début du Printemps 1858 le cuisinier du gouverneur Charles Gabriel le Bègue comte de Germiny trouv...
Un peu d'histoire pour commencer : Nous sommes au début du Printemps 1858 le cuisinier du gouverneur Charles Gabriel le Bègue comte de Germiny trouv...
Crème d'orties blanches et haricots de soissons
Crème d'orties blanches et haricots de Soissons pour 4 à 6 personnes : 500 g d'orties blanches bien lavées 400 g de Haricots de Soissons cuits au na...
Crème d'orties blanches et haricots de Soissons pour 4 à 6 personnes : 500 g d'orties blanches bien lavées 400 g de Haricots de Soissons cuits au na...
Crème glacée de cresson
Cette recette rafraîchissante, peut vous être utile en de multiples occasions : servie en verrine en amuses-bouche ou dans un joli verre a digestif ma...
Cette recette rafraîchissante, peut vous être utile en de multiples occasions : servie en verrine en amuses-bouche ou dans un joli verre a digestif ma...
Julienne de Radis Noirs en rémoulade
Julienne de Radis Noirs en rémoulade coulis «spicy» de poivrons rouges et carottes des mielles de Créances pour 4 personnes : 1 beau radis noir bien...
Julienne de Radis Noirs en rémoulade coulis «spicy» de poivrons rouges et carottes des mielles de Créances pour 4 personnes : 1 beau radis noir bien...
La crème de céleri aux éclats de truffe noire
La crème de céleri aux éclats de truffe noire pour 4 a 6 personnes personnes : 1 belle boule de céleri rave paysan épluchée et taillée en gros dés ...
La crème de céleri aux éclats de truffe noire pour 4 a 6 personnes personnes : 1 belle boule de céleri rave paysan épluchée et taillée en gros dés ...
Potage cultivateur
Un potage pour 8 personnes : 1 beau poireau avec un peu de vert retiré 160 g de carottes de sable(2 belles) 120 g de navets longs(1 beau) 60 g d...
Un potage pour 8 personnes : 1 beau poireau avec un peu de vert retiré 160 g de carottes de sable(2 belles) 120 g de navets longs(1 beau) 60 g d...
Salade aux cretons
Salade aux cretons (lardons) Proportions pour 4 personnes : 200 g de lard gras paysan salé 4 belles pommes de terre(bintje) 2 échalotes ciselées...
Salade aux cretons (lardons) Proportions pour 4 personnes : 200 g de lard gras paysan salé 4 belles pommes de terre(bintje) 2 échalotes ciselées...
Salade de haricots de soissons ,gambas et champignons de paille
Salade de haricots de soissons ,gambas et champignons de paille pour 4 a 6 personnes personnes : 400g de haricots de Soissons cuits au naturel 200g ...
Salade de haricots de soissons ,gambas et champignons de paille pour 4 a 6 personnes personnes : 400g de haricots de Soissons cuits au naturel 200g ...
Salade tiède de soissons à la charentaise
Salade tiède de soissons à la charentaise pour 4 personnes : 1/2 litre de moules de Bouchots 300 g de Haricots de Soissons cuits au naturel 2 échal...
Salade tiède de soissons à la charentaise pour 4 personnes : 1/2 litre de moules de Bouchots 300 g de Haricots de Soissons cuits au naturel 2 échal...
Soupe des Hortillonnages
Soupe des hortillonnages pour 6 personnes : 1 chou vert 300 g de petits pois frais (ou surgelés) 250 g de belles rattes (du touquet par ex) 6 bl...
Soupe des hortillonnages pour 6 personnes : 1 chou vert 300 g de petits pois frais (ou surgelés) 250 g de belles rattes (du touquet par ex) 6 bl...
Le Potage Germiny
Un peu d'histoire pour commencer : Nous sommes au début du Printemps 1858 le cuisinier du gouverneur Charles Gabriel le Bègue comte de Germiny trouv...
Un peu d'histoire pour commencer : Nous sommes au début du Printemps 1858 le cuisinier du gouverneur Charles Gabriel le Bègue comte de Germiny trouv...
Crème d'orties blanches et haricots de soissons
Crème d'orties blanches et haricots de Soissons pour 4 à 6 personnes : 500 g d'orties blanches bien lavées 400 g de Haricots de Soissons cuits au na...
Crème d'orties blanches et haricots de Soissons pour 4 à 6 personnes : 500 g d'orties blanches bien lavées 400 g de Haricots de Soissons cuits au na...
Crème glacée de cresson
Cette recette rafraîchissante, peut vous être utile en de multiples occasions : servie en verrine en amuses-bouche ou dans un joli verre a digestif ma...
Cette recette rafraîchissante, peut vous être utile en de multiples occasions : servie en verrine en amuses-bouche ou dans un joli verre a digestif ma...
Julienne de Radis Noirs en rémoulade
Julienne de Radis Noirs en rémoulade coulis «spicy» de poivrons rouges et carottes des mielles de Créances pour 4 personnes : 1 beau radis noir bien...
Julienne de Radis Noirs en rémoulade coulis «spicy» de poivrons rouges et carottes des mielles de Créances pour 4 personnes : 1 beau radis noir bien...
La crème de céleri aux éclats de truffe noire
La crème de céleri aux éclats de truffe noire pour 4 a 6 personnes personnes : 1 belle boule de céleri rave paysan épluchée et taillée en gros dés ...
La crème de céleri aux éclats de truffe noire pour 4 a 6 personnes personnes : 1 belle boule de céleri rave paysan épluchée et taillée en gros dés ...
Potage cultivateur
Un potage pour 8 personnes : 1 beau poireau avec un peu de vert retiré 160 g de carottes de sable(2 belles) 120 g de navets longs(1 beau) 60 g d...
Un potage pour 8 personnes : 1 beau poireau avec un peu de vert retiré 160 g de carottes de sable(2 belles) 120 g de navets longs(1 beau) 60 g d...
Salade aux cretons
Salade aux cretons (lardons) Proportions pour 4 personnes : 200 g de lard gras paysan salé 4 belles pommes de terre(bintje) 2 échalotes ciselées...
Salade aux cretons (lardons) Proportions pour 4 personnes : 200 g de lard gras paysan salé 4 belles pommes de terre(bintje) 2 échalotes ciselées...
Salade de haricots de soissons ,gambas et champignons de paille
Salade de haricots de soissons ,gambas et champignons de paille pour 4 a 6 personnes personnes : 400g de haricots de Soissons cuits au naturel 200g ...
Salade de haricots de soissons ,gambas et champignons de paille pour 4 a 6 personnes personnes : 400g de haricots de Soissons cuits au naturel 200g ...
Salade tiède de soissons à la charentaise
Salade tiède de soissons à la charentaise pour 4 personnes : 1/2 litre de moules de Bouchots 300 g de Haricots de Soissons cuits au naturel 2 échal...
Salade tiède de soissons à la charentaise pour 4 personnes : 1/2 litre de moules de Bouchots 300 g de Haricots de Soissons cuits au naturel 2 échal...
Soupe des Hortillonnages
Soupe des hortillonnages pour 6 personnes : 1 chou vert 300 g de petits pois frais (ou surgelés) 250 g de belles rattes (du touquet par ex) 6 bl...
Soupe des hortillonnages pour 6 personnes : 1 chou vert 300 g de petits pois frais (ou surgelés) 250 g de belles rattes (du touquet par ex) 6 bl...
Aiguillettes de magret de canard a la soissonnaise
Aiguillettes de magret de canard a la soissonnaise pour 2 personnes personnes : 1 beau Magret de canard fermier le petit nerf intérieur retiré 1 poi...
Aiguillettes de magret de canard a la soissonnaise pour 2 personnes personnes : 1 beau Magret de canard fermier le petit nerf intérieur retiré 1 poi...
Choux de bruxelles et bouchons de francfort a la dijonnaise
Choux de bruxelles et bouchons de francfort a la dijonnaise pour 4 personnes personnes : 500g de petits choux de Bruxelles épluchés 4 saucisses de F...
Choux de bruxelles et bouchons de francfort a la dijonnaise pour 4 personnes personnes : 500g de petits choux de Bruxelles épluchés 4 saucisses de F...
La caqhuse
Une bonne caqhuse (rouelle picarde) pour 6 personnes : 1 rouelle de porc (tranche de jambon frais avec l'os central) de 1,8 kg 800 gr d'oignons ...
Une bonne caqhuse (rouelle picarde) pour 6 personnes : 1 rouelle de porc (tranche de jambon frais avec l'os central) de 1,8 kg 800 gr d'oignons ...
Souris d'agneau basse température
Souris d'agneau basse température pour 4 personnes : 2 belles souris d'agneau français ou 4 d'agneau de lait 2 belles carottes de Créances épluchée...
Souris d'agneau basse température pour 4 personnes : 2 belles souris d'agneau français ou 4 d'agneau de lait 2 belles carottes de Créances épluchée...
Supions et soissons retour du jardin
Supions et Soissons retour du jardin pour 4 a 6 personnes personnes : Pour les légumes provenant u jardin ou issus de petits producteurs locaux. 1...
Supions et Soissons retour du jardin pour 4 a 6 personnes personnes : Pour les légumes provenant u jardin ou issus de petits producteurs locaux. 1...
Tourte aux anguilles et chicons
Pour une tourte de 6 personnes : 500 g de pâte feuilletée au beurre 500 g de chicons(endives) 50 g d'échalotes ciselées (hachées finement) 50 g ...
Pour une tourte de 6 personnes : 500 g de pâte feuilletée au beurre 500 g de chicons(endives) 50 g d'échalotes ciselées (hachées finement) 50 g ...
Ficelle Picarde
Voici la recette classique du départ de cette célèbre ficelle picarde puis les temps ont changé et les cervelles de veau devenues chères alors furent ...
Voici la recette classique du départ de cette célèbre ficelle picarde puis les temps ont changé et les cervelles de veau devenues chères alors furent ...
Oeufs mollets à la florentine
Les œufs mollets à la florentine pour 4 personnes : 4 œufs très frais 400g d'épinards frais 4 dl de crème liquide 30% 50g de noisettes concassées ...
Les œufs mollets à la florentine pour 4 personnes : 4 œufs très frais 400g d'épinards frais 4 dl de crème liquide 30% 50g de noisettes concassées ...
Douillons de pommes à la picarde
Cette excellente recette ressemble à celle de la pomme rabote ou celle à la riboche Douillons de pommes à la picarde pour 6 personnes : 6 pommes d...
Cette excellente recette ressemble à celle de la pomme rabote ou celle à la riboche Douillons de pommes à la picarde pour 6 personnes : 6 pommes d...
Gâteau battu
recette du gâteau battu pour 6 personnes : 7 oeufs 150 g de beurre mou (pommade) 250 g de farine 150 g de sucre semoule 35 g de levure boulangèr...
recette du gâteau battu pour 6 personnes : 7 oeufs 150 g de beurre mou (pommade) 250 g de farine 150 g de sucre semoule 35 g de levure boulangèr...
Gelée de fleurs de pissenlit
Pour répondre à la demande de multiples visiteuses voici donc la recette que m'avait été envoyée par feu mon ami Francis Miot triple champion du monde...
Pour répondre à la demande de multiples visiteuses voici donc la recette que m'avait été envoyée par feu mon ami Francis Miot triple champion du monde...
Macarons à la confiture
Pour cette recette rapide, je n'ai pas tout à fait suivi la recette (excellente et sur le site) des macarons du chef Patrick : comme je les fourre à l...
Pour cette recette rapide, je n'ai pas tout à fait suivi la recette (excellente et sur le site) des macarons du chef Patrick : comme je les fourre à l...
Tarte Briochée aux Poires
tarte briochée aux poires pour 6 à 8 personnes : 300 g farine type 45 4 oeufs entiers à température ambiante 10 g levure fraiche 6 cs lait tiède ...
tarte briochée aux poires pour 6 à 8 personnes : 300 g farine type 45 4 oeufs entiers à température ambiante 10 g levure fraiche 6 cs lait tiède ...
Soubise à la picarde
sauce ou crème régionale d'accompagnement Soubise à la picarde pour 4 personnes : 500 g d'oignons doux (style Roscoff ou des Cévennes) épluchés ...
sauce ou crème régionale d'accompagnement Soubise à la picarde pour 4 personnes : 500 g d'oignons doux (style Roscoff ou des Cévennes) épluchés ...
Crosnes
Recettes de légumes oubliés. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder le...
Recettes de légumes oubliés. Souvent vous les voyez sur les étals de marché mais ne savez pas comment les préparer. voici une manière d'accommoder le...
Cuisson des haricots secs
Préparation haricots secs pour 8 personnes Haricots secs (Soissons,fèves et autres) Cette pratique n'est pas un dogme, c'est juste une tech...
Préparation haricots secs pour 8 personnes Haricots secs (Soissons,fèves et autres) Cette pratique n'est pas un dogme, c'est juste une tech...
Endive
Pour cuire les endives vous avez plusieurs solutions : soit vous les cuisez a la vapeur, soit dans un jus de volaille ou de boeuf soit de la manière s...
Pour cuire les endives vous avez plusieurs solutions : soit vous les cuisez a la vapeur, soit dans un jus de volaille ou de boeuf soit de la manière s...
Haricots verts
Voici la façon idéale de cuire vos haricots en les gardant verts et croquants a souhait cuisson des haricots verts : 500 g de haricots verts épluc...
Voici la façon idéale de cuire vos haricots en les gardant verts et croquants a souhait cuisson des haricots verts : 500 g de haricots verts épluc...
Purée de pommes de terre
cette recette une recette basique mais elle peut être excellente si elle est bien préparée. Purée de pommes de terre pour 4 à 6 personnes : 1 kg d...
cette recette une recette basique mais elle peut être excellente si elle est bien préparée. Purée de pommes de terre pour 4 à 6 personnes : 1 kg d...
Salsifis
En vérité, nous ne mangeons presque pas de véritables salsifis en France dont la couleur tire sur le blanc crémeux, en fait, nous dégustons chez nous ...
En vérité, nous ne mangeons presque pas de véritables salsifis en France dont la couleur tire sur le blanc crémeux, en fait, nous dégustons chez nous ...
