Andouille de Vire


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A Vire, au fin fond de la Basse-Normandie, on fabrique l'Andouille du même nom depuis de nombreux siècles et cette production artisanale est associée durablement à l'image de la ville et de la région. Les artisans qui continuent à la fabriquer perpétuent les traditions et le savoir-faire de leurs ancêtres. Si la base de fabrication, le fumage, le séchage et la cuisson sont identiques, chaque artisan conserve jalousement une signature, un petit secret, qui ne sera dévoilé qu'à sa descendance...

L'Andouille de Vire est un produit rustique et simple, composé exclusivement de ventrée de porc, plus communément appelée chaudin. Une fois préparés et lavés, les chaudins sont coupés en lanières, salés et mis en saumure plusieurs jours. Une fois poivrés, les écheveaux sont assemblés à la main puis liés à une extrémité par une cordelette de chanvre avant d'être enfilés dans un boyau plus large. On obtient alors l'andouille "verte". Cuite dans une eau frémissante entre 6 et 7 heures, les 3 kg d'andouille crue donneront environ 600gr d'Andouille de Vire. Il ne vous reste plus qu'à la déguster ; froide en fine tranche sur du pain de campagne ou lors d'un verre entre proches ; chaude, revenue à la poêle sur une salade ou avec quelques pommes cuites, dans tous les cas, c'est un régal.

credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch-cuisine