Recette : Tajine tunisien aux pommes de terre et viande

Mettez 2 pommes de terre a bouillir30 min.
Sur une planche découper, détailler d'abord la chair d'agneau en lanières, puis en cubes.
Eplucher et hacher l'oignon et l'ail dégermé.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, verser la viande dans l'huile chaude et faites-la rissoler, salez, poivrez, parfumer au curcuma.
Ajouter le hachis d'oignons et un peu d eau.
Faites mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Eplucher 3 pommes de terre crues. Couper les en rondelles assez fines.
Plonger les dans un bain de friture chaude, juste le temps de les blanchir.
Chemiser un plat allant au four de rondelles de pommes de terre blanchies, en les chevauchant, saupoudrer avec 20 gr de gruyère râpé.
Battez un oeuf a la fourchette et verser le par-dessus, passez juste une minute au four très chaud.
Eplucher et hacher les pommes de terre bouillies, verser-les dans la viande aux oignons, ainsi que le persil hachée, 20 gr de gruyère râpé et la chapelure.
Casser 5 oeufs dans un bol a part, verser-les dans la farce.
Mélanger bien à la fourchette, verser cette farce dans le plat de pommes de terre.
Couper 80 gr de gruyère en lamelles.
Intercaler sur la surface rondelles de pommes de terre et lamelles de gruyère, napper d'un mélange d'oeuf battu avec 20 gr de gruyère râpé. Faites cuire 15 min
à 220°, Servir chaud.