1 Faites tremper votre boyau dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.
2 Pendant ce temps, coupez votre viande en cube en la dénervant. Si votre hachoir n'est pas suffisamment performant, les nerfs s'enroulent et font de votre viande de la bouillie. Faites de même pour le lard gras, puis passez le tout au hachoir à viande avec une grille moyenne en intercalant gras et viande pour que votre mélange soit homogène.
3 Dans un bol, mettez le vin blanc, le sel, le sucre, le piment d'Espelette et 0,5 verre d'eau. Mélangez bien le tout.
4 Versez le contenu du bol dans votre mélange. Les liquides permettent d'avoir une mêlée moins sèche et plus facile à pousser dans le boyau.
5 Malaxez bien le tout.
6 Poussez dans le boyau. Normalement, votre hachoir doit avoir un accessoire poussoir à saucisses.
7 Façonnez vos saucisses en pinçant le boyau et en le faisant tourner tous les 15 cm pour former une saucisse.
C'est une recette très simple une fois qu'on a pris le coup, et vous ferez des économies considérables quand on voit le prix au kilo. Parfois jusqu'à 18 euros le kilo !
Un grand merci au chef Patrick, vos recettes sont excellentes ! Le goût authentique de notre belle cuisine française.
Excellente recette. Vous pouvez aussi mélanger avant le sel, le sucre et le piment d'Espelette, ainsi votre assaisonnement sera en symbiose des goûts.
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