Oeuf poché benedictine


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Oeuf poché benedictine

Je tiens d abord à vous remercier chef, pour votre réponse sur mon message de la sauce au miel car je n arrive plus à répondre sur l autre sujet. Bref, ici je voudrais en fait des conseils pour pouvoir poché mes oeufs et réalisé ma sauce hollandaise un peu en avance et pouvoir y garder au chaud sans prendre le risque que sa continu à cuire ou que sa trie. Merci d avance

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Réponse a gaetan73

bonjour
Tu fais tes oeufs pochés et tu les refroidi puis 1heure avant de manger tu met a chauffer de l'eau salée un peu plus que tiède (50°)
tu montes ta sauce hollandaise et tu la met dans ce bain marie en remuant de temps a autre
10minutes avant de servir tu fais chauffer ta brandade tu rajoute tes truffes tu mets tes tartelettes au four a 150° et tu plonges alors tes oeufs 2 minutes dans le bain marie de ton hollandaise
puis tu dresse tes tartelettes ta brande au fond puis ton oeuf bien égoutté ton hollandaise et une lame de truffe dessus
sauf qu'il faut faire attention car dans la recette déposée les oeufs Benedictine sont nappés de sauce crème (béchamel crémée) et non d'hollandaise
bonne recette et dis moi
Chef Patrick

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Re: oeuf poché benedictine

C'est quoi cette recette?
Le monde entier sait que la meilleure recette d' œufs pochés, c'est celle des oeufs en meurette bourguignonne! ( Humour)

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Re: Re: oeuf poché benedictine

bonjour
Pas de soucis pour cela (sourires)
a bientôt
Chef Patrick
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/-oeufs-en-meurette-2168.htm

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