Fondant au chocolat


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Re: Re: Fondant au chocolat

Bonjour
Oui pour les moules quoique l'alu ne soit pas si conseillé que cela cuire en four traditionnel
bonne recette
Chef Patrick

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Re: Fondant au chocolat

bonjour chef
est til possible d'utiliser des petits moules en aluminium
si possibilitée
doit t on maintenir la température à 200° et le temps de cuisson
ma dernière question est: four à chaleur brassée ou traditionnel
cordialement

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Fondant au chocolat

Merci pour cette recette je vais l'essayer très vite je voulais juste savoir si le cœur était coulant ?
Votre recette de Madeleines 👍
Super et Merci

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Fondant au chocolat

Bonsoir,
j'ai réalisé cette recette très réussie qui a eu du succès, j'ai utilisé pour ces proportions d'ingrédients, deux moules de 12 fondants TEFLA ( diamètre 50 mm Ht 20mm) remplissage des moules à la poche, four chaleur traditionnelle, à une température 200°.
Important de préciser dans les recettes : dimensions des moules, type de chaleur traditionnelle ou tournant.
Merci Chef de toutes vos bonnes recettes !!!!

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Fondant au chocolat

Miam miam miam!!!

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Fondant au chocolat

franchement c'est un fondant digne d'un grand chef excellent et sans faute...ja'aim jaim

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Fondant au chocolat

Pour une 1ere, ce fondant au chocolat était vraiment délicieux !!!
Merci Chef ^_^

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Fondant au chocolat

Un vrai régal !! Tout le monde apprécie ! Cette recette fait l'unanimité ! Merci Chef !

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Fondant au chocolat

Bonsoir .
J'ai deja fait plusieurs fois la recettes .ils sont trop bon. Je vais en faire demmain mais avec des moule demi spherre en silicone . Dite moi si ela seras bon ou pas .
Merci par avance .
mahymoha

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Réponse a glmb

bonjour
je vous le déconseille l'ensemble va être pâteux en bouche et pas très agréable a déguster
pourquoi n'iriez vous pas par exemple sur des petites charlottes au chocolat individuelles servies avec une crème expresso autour,vous voyez ce genre de petits gâteaux par exemple a base de meringue qui ont de l'allure et qui plaisent a tous
a bientôt et dites moi
Chef Patrick
ps je vais vous en mettre en joint

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Petite question...

Bonjour,

Je me demandais si ces fondants seraient bons froids (sans les réchauffer au micro-ondes). Je voudrais bien les faire pour une réception, mais il n'y aura pas de micro-ondes à notre disposition.

Évidemment, je sais que le coeur ne sera pas fondant comme lorsque servi chaude/tiède, mais le fondant peut-il rester moelleux si je fais la recette la veille de la réception (qui a lieu en après-midi)?

Merci! Sourire

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Re: Fondant au chocolat réponse a hedia

bonjour Hedia
il est normal que vous ayez échoué en faisant cette recette
en voici les erreurs (sourires)
1) Vos moules de 8 cm en alu ne permettent pas de bons résultats comme je l'indiquais les moules en teflon ou en Flexipan sont préférables pour le démoulage et de plus ils font de 5 a 6cm maximum de diamètre
2) Vous avez utilisé un bon chocolat mais pas du tout approprié a cette recette puisque le pralin va se mettre en boule et tomber au fond
testez d'abord avec un bon chocolat noir 60%(normal)
3) Pour le four vous ne devez pas mettre en position gril mais normalement
le four chauffant haut et bas et vous devez placez vos moules a mi hauteur de celui-ci
Voilà je pense qu'avec ces petits conseils vous n'aurez plus de soucis
a bientôt
Chef Patrick

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Fondant au chocolat

Bonjour Chef Patrick. J'ai essayé votre recette et je l'ai loupée. Héééé oui, c'est possible de rater une recette aussi simple :-s

1er problème : J'ai rempli des ramequins en alu (8cm diam.) et mis le chocolat au centre (un morceau de pralinoise 1848, 10gr coupé en 2). J'ai enfourné à 220° en allumant également le grill, sûrement ma 1ère erreur ! Au bout de 10min, une odeur de brûlé s'est dégagée : le haut était en train de noircir et le bas était déjà brulé ! Mon four chauffe-t-il de trop ? Faut-il également allumer le grill ?

2nd problème : J'ai respecté le tps de repos puis, j'ai servi le fondant avec un coulis de framboise et de la glace pralinée. C'était bon mais le fondant n'était pas coulant. J'ai retrouvé le morceau de pralinoise au fond, en bloc et même un peu brûlé ! Comment faire pour garder le chocolat au centre ? Pourquoi n'a-t-il pas fondu alors qu'il s'agit quand même d'un bon chocolat ?

Je voulais réussir mes fondants avant de recevoir mes convives. Merci de votre aide précieuse.

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Fondant au chocolat

Excellente recette !

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Fondant au chocolat

Excellente recette réussie à tous les coups !
J'ai essayé une version avec une banane mixée que j'ai rajoutée à la fin. Un vrai délice

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Fondant au chocolat

Très bonne recette testée hier au soir. Je les ai préparés dans des moules en porcelaine assez grands (10 cm de diametre)et je les ai accompagnés de fraises et de crème anglaise. Je referai cette recette.

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Fondant au chocolat

J'ai fait recette et je l'ai reussi . Ils ete trop bon .
je vais en refaire cette aprem pour les emmener chez ma soeur .
Je vais mettre un carré de chocolat blanc . Par contre j'en fait 12 avec les moules a muffin en silicone.
Merci pour la recette .
mahymoha

Merci

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Réponse a juanito

Bonjour
cela vient de la qualité du chocolat
parce que si a cette température le chocolat ne fond pas c'est qu'il y a un souci
personnellement je n'ai jamais eu ce genre de problème
vaut un re essai
a bientôt
Chef Patrick

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Fondant au chocolat

bonjour chef, ai aimé la texture le gout du fondant au chocolat ; le seul problème : le morceau de chocolat est resté dur ... où se situe mon erreur ? merci chef

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Fondant au chocolat

Bonjour chef.
Je n'ai pas de moule, mais des cercles patisserie inox diam 10 cms.
Quel est votre avis.
Merci beaucoup.

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Fondant au chocolat

Bonjuor,
Fondant et autres recettes, j'ajouterai que la convialité de ce site où le partage culinaire est la seule règle... Chef Patrick nous compte l'histoire des recettes... et cela n'a pas de prix.
Bonne dégustation à tous
michèle

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Bravo

bravo et merci pour votre site Sourire

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Réponse a jady

Bonjour
Soyez la bienvenue dans notre communauté gourmande
lorsque vous aurez un peu l'habitude de venir vous joindre a nous vous en comprendrez alors son essence même
je ne donne que des recettes qui marchent car c'est ma crédibilité qui est en cause et donc pourquoi mettre une recette en ligne si elle n'est pas bonne?
bonne recette
Poutous et a bientôt
Chef Patrick

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Fondant au chocolat

Bonjour à tous!!!

ça fait longtemps que j'essayais de réussir une recette de fondant au chocolat, mais en vain jusqu'ici. Je vais tester cette fois ci. On verra bien ce que ça va donner. Vraiment pas content

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