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Saucisses maison au muscadet

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Saucisses maison au muscadet

Préparation :
Cuisson :
Total :

Saucisses maison au muscadet :

  1. 2 kg de viande maigre de porc fermier(épaule par exemple) hachée
  2. 1 kg de gorge de porc hachée
  3. 30 cl de Muscadet sur lie
  4. 6 échalotes grises et épluchées
  5. mélange d'épices : mélangez 40 g de fleur de sel de Guérande avec 8 g de poivre noir moulu et 3 g de 5 épices
  6. boyau naturel propre ou sinon crépine bien propre aussi

Progression

La veille:

1) Ciselez les échalotes très fines

2) Dans une grande plaque, hachez vos viandes, assaisonnez, ajoutez les échalotes puis incorporez petit le vin blanc (comme une mayonnaise),mélangez bien puis couvrez d'un film direction le frigo pour toute la nuit.

Le Lendemain:

3) Faites un noeud au bout du boyau ou de la crépine, puis embossez* votre chair en tournant quelques tours tous les 18 à 20 cm

Voilà, attendez au frais 2 ou 3 jours pour la laissez rassir.
Cette saucisse est délicieuse grillée ou pochée et rôtie avec des haricots au jus de Paimpol ou de sublimes haricots de Soissons.

*Vous pouvez "embosser" en vous servant d'une poche sans douille.
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