Bouchons gourmands de charolais a la soissonnaise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Bouchons gourmands de charolais a la soissonnaise pour 4 a 6 personnes personnes :
- 500g de viande hachée de boeuf du Charolais*
- 3 échalotes hachées finement
- une poignée d'herbes du jardin hachées finement
- 1 oeuf
- 1 cuiller a soupe de fécule de pommes de terre
- farine de riz
- sel et poivre du moulin
- 2 cuillers a soupe de graisse de canard
- La Garniture
- 1 oignon émincé
- 1 poivron rouge évidé et émincé
- poivron vert de même
- 2 gousses d'ail dégermée et hachées
- thym citron et un peu de romarin
- 2 cuillers a soupe de bon concentré de tomate
- 1 grosse tomate émondée taillée en gros quartiers.
- sel fin et un peu de piment d'Espelette
- 400g d'Haricots de Soissons cuits au naturel( de la coopérative)
- 100g de pennes cuites assaisonnées et juste beurrées.
Progression
1) Dans un grand saladier installez votre viande puis ajoutez vos herbes, votre ciboulette, votre fécule et votre oeuf légèrement battu, salez et poivrez puis avec vos mains propres divisez en une douzaine de petites boulettes que vous installez sur un plat, dans un autre étalez y votre farine de riz.
2) Dans une grande sauteuse mettez a fondre votre graisse de canard lorsqu'elle sera bien chaude installez vos bouchons que vous avez passés un a un a la farine alors faites les rôtir de tous les côtés puis débarrassez les sur un plat.
3) Dans cette même sauteuse dans le gras restant versez tous les éléments de votre garniture salez et poivrez d'Espelette laissez ainsi suer a couvert pendant 10 minutes puis ajoutez le concentré de tomate et mouillez avec 1 litre1/2 d'eau ou de bouillon comptez 20 minutes de cuisson puis écrasez un peu le tout ajoutez vos bouchons et le jus rendu et les haricots de Soissons égouttés et remettre en cuisson pour 10 minutes.
Dressage sur des assiettes bien chaudes les bouchons nappés de la garniture au centre les haricots autour les pennes légèrement taillés entre.
2) Dans une grande sauteuse mettez a fondre votre graisse de canard lorsqu'elle sera bien chaude installez vos bouchons que vous avez passés un a un a la farine alors faites les rôtir de tous les côtés puis débarrassez les sur un plat.
3) Dans cette même sauteuse dans le gras restant versez tous les éléments de votre garniture salez et poivrez d'Espelette laissez ainsi suer a couvert pendant 10 minutes puis ajoutez le concentré de tomate et mouillez avec 1 litre1/2 d'eau ou de bouillon comptez 20 minutes de cuisson puis écrasez un peu le tout ajoutez vos bouchons et le jus rendu et les haricots de Soissons égouttés et remettre en cuisson pour 10 minutes.
Dressage sur des assiettes bien chaudes les bouchons nappés de la garniture au centre les haricots autour les pennes légèrement taillés entre.
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