Des Merveilles
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
De multiples recettes existent mais j'aime déguster les « merveilles « comme dans la région Lyonnaise c'est a dire bien croustillantes et donc pour cela donc préparées sans levure.
Les Merveilles :
- 500 g de farine
- 110 g de beurre de baratte mou
- 3 g de sel
- 15 g de sucre en poudre
- extrait de vanille
- 4 oeufs fermiers entiers
- huile de pépins de raisins
- sucre glace vanillé
Progression
1) Dans un grand saladier versez votre farine puis faite un puits au centre (fontaine) ajoutez le sel, le sucre, la vanille, les oeufs battus en omelette, et le beurre mou. Pétrissez bien la pâte puis couvrez-la et laissez la reposer 1h30.
2) Farinez un peu votre plan de travail puis installez votre pâte et abaissez la d'1/2 cm a peu près d'épaisseur.
3) Il ne vous reste plus alors qu'a mettre a chauffer votre friture bien chaude.
4) Faites à l'emporte-pièce des petits dessins ou contours de toutes les formes et plongez les par petites quantités dans cette friture jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et enfin égouttez les, posez les sur du papier absorbant et saupoudrez les alors avec votre sucre glace vanillé.
En partant de cette version vous pouvez bien sur y mélanger des petits carrés de fruits, d'amandes, de noisettes, de réglisse, de chocolat, de fruits secs etc etc
certes je vous le concède cette recette ne ressemble pas a celle des bugnes dites"a la Maurinière"célèbre cuisinière autrefois installée place Briand
2) Farinez un peu votre plan de travail puis installez votre pâte et abaissez la d'1/2 cm a peu près d'épaisseur.
3) Il ne vous reste plus alors qu'a mettre a chauffer votre friture bien chaude.
4) Faites à l'emporte-pièce des petits dessins ou contours de toutes les formes et plongez les par petites quantités dans cette friture jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et enfin égouttez les, posez les sur du papier absorbant et saupoudrez les alors avec votre sucre glace vanillé.
En partant de cette version vous pouvez bien sur y mélanger des petits carrés de fruits, d'amandes, de noisettes, de réglisse, de chocolat, de fruits secs etc etc
certes je vous le concède cette recette ne ressemble pas a celle des bugnes dites"a la Maurinière"célèbre cuisinière autrefois installée place Briand
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Les derniers commentaires sur la recette Des Merveilles
chef patrick 2012-01-14
bonjour C'est simple si vous voulez qu'elles gonflent (même un peu) mettez un peu de levure chimique dans votre pâte si vous voulez qu'elles soient vraiment gonflées ajoutez de la levure a pain mais si vous voulez qu'elles restent plates et croustillantes alors pas de levure je savais bien qu'en mettant en ligne cette recette j'aurais droit aux mots vraies ,véritables, etc etc (sourires) mais si vous jetiez un oeil dans tous mes vieux grimoires vous seriez ébahis par le nombre de recettes de bugnes, d'oreillettes, de merveilles ou de merveilleuses etc etc et vous verriez alors ce qu'est la richesse de notre patrimoine culinaire a bientôt et bonnes recettes Chef Patrick
Adelaïde11 2012-01-14
Je reviens sur la levure. Je mets de la levure chimique. Les oreillettes doivent être craquantes car elles sont extrêmement fines. Elles ne peuvent pas être moelleuses.
dordo24 2012-01-14
En Dordogne , on ajoute de la levure de boulanger, elles sont moelleuses .