Recette : Flamekuesche ou tarte flambée

Name: Flamekuesche ou tarte flambée
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 175 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 1 kg de fromage blanc pur fermier (50%)*; 250 g de Crème fraîche double; 500 g d'oignons (type Roscoff) émincés; 500 g de Lard fumé paysan taillé en fins lardons; 1 oeuf entier(pas obligatoire); sel poivre du moulin et râpure de muscade.; Préparation pour la pâte; 1 kg de farine tamisée type 45; 15 g de levure boulangère; 1/2 litre d'eau minérale; 50 g de bon beurre juste ramolli(ou huile de colza); 5 g de sel fin .

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.6/5 (9 avis) Plats

Preparation 45 min

Cuisson 10 min

Repos 2h

Total 2h55

Portions 8 pers.

Ingrédients pour 8 personnes

1 kg de fromage blanc pur fermier (50%)*
250 g de Crème fraîche double
500 g d'oignons (type Roscoff) émincés
500 g de Lard fumé paysan taillé en fins lardons
1 oeuf entier(pas obligatoire)
sel poivre du moulin et râpure de muscade.
Préparation pour la pâte
1 kg de farine tamisée type 45
15 g de levure boulangère
1/2 litre d'eau minérale
50 g de bon beurre juste ramolli(ou huile de colza)
5 g de sel fin .

Préparation étape par étape

Attention cette recette est élaborée pour faire une Flam's Party si populaire en Alsace
elle est alors servie comme un plat unique .
si vous décidez de la faire pour l'apéritif divisez les proportions .
Progression de la préparation de la Pâte.

1 Prélevez 20 cl d'eau un peu tiède délayez y la levure, puis versez la farine, le reste de l'eau et le sel fin.

2 Dans votre robot(avec un crochet) ou à la main soulevez la pâte pour en faire une belle boule, puis ajoutez en petits morceaux le beurre ramolli et bien battre pour que la surface de la boule soit bien lisse puis couvrez d'un linge et laissez reposer a température pendant 1h30 .
Préparation de l'appareil (crème)

3 Dans un grand saladier bien mélangez la crème, le fromage blanc le sel le bon tour de moulin et la râpure de muscade puis mettez au frais pendant que votre pâte se repose.

4 Sortez votre plaque et installez lui un papier cuisson puis allumez votre four a 250°(TH 8) gril air pulsé ou tournante.

5 Alors abaissez sur votre plaque de manière rectangulaire 150 a 200 g de pâte puis disposez 30 a 40 g d'oignons et les lardons cuisson a mi four 6 minutes environ sortez sur une planche et recommencez
si c'est pour une \\"Flam's Party\\"
Taillez en 8 petits quartiers avec une roulette et bien sur on se sert de ses doigts.
Je tiens a remercier mon ami le chef Jaimes Madeira pour l'envoi de cette magnifique recette régionale issue de la version originale du Château du Kocherberg datée de 1250.
*Nombre de "purs" adeptes considèrent que la crème doit être absente de cette recette Quoique a l'époque cette tarte était préparée avec du lait caillé(sürmellich) mêlé a un oeuf.