Les Gelées de Prunes de l'Ami Francis

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Les Gelées de Prunes de l'Ami Francis
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Pour les quetsches ajoutez en fin de cuisson1/2citron pressé et 5cl d'eau de vie de prune(pour adultes)

Pour les mirabelles même procédé(pour adultes)
jus d'1/2 citron et 5clde Kirsch

Pour les reine-claude de même(pour adultes)
jus d'1/2 citron et 5 cl d'eau de vie de prune

Proportions pour 1kg de fruits :

  1. 1 kg de prunes (mirabelles,quetsches , reines-claude)
  2. 700gr de sucre blanc
  3. 200gr d'eau minérale
  4. le jus d'1/2citron

Progression

1) Lavez et dénoyautez les prunes, puis coupez les en 2 ou 3 selon la grosseur.

2) Mettez a cuire le sucre, l'eau et le jus du demi citron
puis faites cuire jusqu'à ce que votre thermomètre titre 121°(boulé)

3) Alors versez vos fruits et tenez l'ébullition 20 minutes.

4) Ecumez, puis remplissez les pots a ras bord et posez vos capsules.

5) Alors, retournez les pots et retournez les pendant 10 minutes puis plongez les dans une bassine emplie d'eau froide et de glaçons pendant encore 10 minutes.

Il ne vous reste plus qu'a les essuyer et les rentrer dans un endroit sec et tempéré a l'abri de la lumière

Mon ami Francis Miot est triple champion du monde confiturier

*Extrait de son ouvrage
« Faites vos confitures en deux coups de cuillère a pot »
édition Images et Découvertes
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credits photo : © A.F.Touch

 



Les derniers commentaires sur la recette Les Gelées de Prunes de l'Ami Francis

auteur
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chef patrick  2012-10-16

Bonjour Vous avez raison ,le titre en était confitures e gelées de l'ami francis(miot) titre trop long voici le pourquoi du comment merci de cette piqure de rappel qui doit ainsi renforcer ma vigilance a bientôt et bonnes recettes Chef Patrick

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Jack9283  2012-10-15

Bonjour Chef
Pourquoi appeler cette recette gelée, certainement à tester, alors qu'on met les fruits coupés en morceaux dans le sucre ?

auteur
Répondre
chef patrick  2012-09-13

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/les-gelees-de-prunes-de-l-ami-francis*-1890.htm Bonjour a toutes et tous
une technique quasi révolutionnaire de notre ami Francis
essayez et vous verrez