Côtes d'agneau à la crème de brie


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Côtes d'agneau à la crème de brie

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/cotes-d-agneau-a-la-creme-de-brie-521.htm

Bonjour
Si vous aimez vraiment (et vous avez raison) l'alliance des pommes de terre fondantes et de la pâte croustillante, essayez plutôt une tourte feuilletée de pommes de terre (recette sur le site) comme on la fait dans le Bourbonnais ou dans le Berry : ce sera plus joli à l'oeil que des blafardes PdT de terre que l'on a toutes les chances de casser en les creusant après cuisson à l'eau (si vous aimez les PdT creusées cuites puis farcies, faites-les cuire non éplucheées, enveloppées dans du papier d'alu, au four et sans eau naturellement : la chair sera moelleuse mais concentrée et assez sèche pour être ensuite travaillée avec d'autres ingrédients)et surtout plus goûteux car la crème va nourrir ces PtT alors que la crème juste épaissie de maîzena n'aura jamais la consistance et la concentration de parfums d'une crème réduite par cuisson. Et puis dans une tourte, vous aurez une alliance naturelle du croustillant de la pâte et du moelleux des PdT qui auront concentré les délicats parfums - puisque cuites à l'étouffée - des PdT et des herbes réellement choisies à l'avance).
L'alliance des PdT, du feuilletage et de l'agneau est formidable, vous avez raison, alors pourquoi ne pas rôtir, si vous êtes 4, une petite selle d'agneau, fréquemment arrosée de son jus : vous pourrez en détendre les chairs par repos du rôti et récupérer le jus parfumé résultat de ce repos : vous pouvez (chut !) mettre une cuillérée de ce jus sur vos PdT au moment de les déguster avec un petit morceau de feuilletage. Vous pouvez aussi cuire des gousses d'ail jeunes en chemise autour du rôti, en extraire et en presser ensuite la chair et l'incorporer à la crème dont vous allez nourrir les PdT.
Vous semblez aimer les herbes et aromates exotiques : essayez de parfumer (avec doigté) la crème que vous verserez dans la tourte plutôt que d'utiliser de la citronnelle crue qui ne diffuse son parfum que dans des bouillons. Vous pouvez aussi (il y a des querelles de chapelles à ce sujet) ajouter un peu d'herbes fraiches bien choisies à vos Pdt pour la cuisson en tourte.

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Merci

merci pour votre commentaire mais j'ai imaginé cette recette avec ce que j'avais sous la main et au plus rapide.Nous n'étions que 2 et j'avais 2 côtes d'agneau, la raison pour laquelle j'ai fait cette recette d'autre part, la citonnelle était là juste pour la présentation et non pour parfumer
Merci de vos conseils

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Côtes d'agneau à la crème de brie

Bonjours à tout le monde,étant pris par le temps et les ingrédients,j'ai accéléré la recette.Pour les PdT ok,par contre pour la sauce je l'ai fais tel quelle sauf que j'ai remplaçé le Brie par du Morbier de plus il me restait du riz Basmati du midi avec lequel j'ai fait des timbales avec des petits raviers.Tout le monde a apprécié,mais le curry est vraiment très facultatif sauf si on aime vraiment çà car cela gâche le gout du fromage.Sur le pourtour de l'assiette cela donne une touche de couleur très appétissant.

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