Fabrication de la chair a saucisse
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Fabrication de la chair a saucisse
Comment faire de la chair a saucisse,quelle sont les quantités de viande utiliser,et avec quels assaisonnements.pour faire des chipolatas avec un poussoir.
Merci ,cordialement.
Re: fabrication de la chair a saucisse
bonjour
pour les "chipos"
viande de porc
1/3 lard gras
2/3 d'épaule ou viande maigre
passés grille moyenne
assaisonnement au kg
15gr de sel
un mélange 2gr de poivre+2 gr de cumin et 2 gr de 4épices
3gr de sucre semoule
voilà le poids doit être de 75 a 85 gr et de 15 cm environ de longueur (avant se faisait en petit boyau de mouton)
bonne recette et dites moi
Chef Patrick