Sauce vin jaune
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Sauce vin jaune
pour accompagner des filets de chapons (nous sommes 15) je souhaite faire une sauce au vin jaune et morilles (j'ai une cuisse pour le gras)
Merci d'avance
Réponse a sylvie
Bonjour
Faites tremper 150g de morilles sèches(3 heures) dans 1 litre de fond de volaille prêt et refroidi
égouttez vos morilles faites les suer avec 3 échalotes ciselées salez poivrez ajoutez 50 cl de crème fraîche et 40 cl de vin jaune assaisonnez laissez réduire de moitié et réservez
Dans une plaque faites revenir vos filets de chaque côté puis mouillez a hauteur avec le fond de trempage de morilles couvrez cuisson 15 minutes réservez au chaud servez vous pour la 2eme fois de ce jus pour mouillez votre riz pilaf
ensuite vous escalopez vos filets vous nappez de sauce morilles et vous servez le riz a part un top
a bientôt et dites moi
Chef Patrick