Pour le Poulet au vin jaune que viens a nouveau d'executer,je me permets d'ajouter qq recommandations personelles parfois a l'encontre de la tradition.
1 Ne pas cuire au four,cela desseche la poulet,tout doir etre a vue,en cocotte,couvert-découvert.
2 Ne pas utiliser le jus de dertempage des morilles,cela noirci le poulet et lui donne un gout astrigeant.
Il faut deglacer au vin jaune ou bien au pur Savagnin puis lier avec le fond de volaille maison,bien dégraissé ou du bouillon cube tout aussi bien et plus light.
penser aussi a laisser reposer 4 ou 5 heure le poulet,puis réchauffer,vers en fin fin de cuisson un verre de Savagnin ou de vin Jaune en montant le thermostat au maximum.
Penser aussi a enlever la peau de la volaille avant de la cuire sinon c'est trop gras.
Voila,c'est ce que ferait la prochaine fois,ma recette étai forcement pas mal,vu les ingrédients,mais pas top.