Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/fondue-moitie-moitie-389.htm

Je suis Suisse.
La recette est juste, mais il est très important que le mélange ne cuise pas à table.

Bonjour,

tout à fait, c'est la raison pour laquelle nous indiquons "feu doux" pour le rechaud. Le vacherin ne doit pas dépasser une chaleur de 50°c.

Ivan.

C est bien la première fois que je trouve la recette exacte pour la fondue !
seuls les fromages suisses font une bonne fondue , désolée de parler comme ça , d autant plus que je suis dans une région de fromage comme mon pseudo vous l indique , mais je dois reconnaitre que nos fromages n ont pas cette qualité à part le Beaufort qui est vraiment excellent . Achetez vos fromages chez votre fromager vous aurez de meilleurs résultats , et non pas sous plastique ... les fromages sont trop jeunes

Suisse de Paris et grand amateur de fondue, je me permet quelques remarques. Jamais de huit avec la spatule mais tourner toujours dans le même sens, pour le Gruyère, rien à dire, mais pour le Vacherin Fribourgeois le problème est d'en trouver en France. Je le remplace donc par du Vacherin Mont-D'or qui est quand même très bon et le résultat très satisfaisant. Parfois, je mélange Gruyère (que l'on appelle Fribourg ici) avec de l'Appenzell. Concernant le vin, le Fendant est hors de prix quand on en trouve et la qualité pas toujours top ; celui que je préfère, le blanc de Neuchatel est introuvable, alors prenez du Muscadet qui convient parfaitement.
Bon appétit,
Martin

Bonjour Martin
Honnêtement, pourriez-vous faire, à l'aveugle, la différence entre une fondue qui a été tournée en rond et une mélangée en "huit" ?
Je suis surpris de votre proposition (même si c'est sans doute très bon) de remplacer le vacherin fribourgeois par du mont d'or (le "vacherin mont d'or" est une appellation strictement suisse et encore plus difficile à trouver que le fribourg en France, sauf en région frontalière) car ces fromages n'ont strictement rien à voir et leur fabrication est très différente.
Ayant un ami de Neuchatel très pointu en vins suisses et me faisant souvent déguster des merveilles inconnues en France, je suis d'accord avec vous sur le fendant et sur le blanc de Neuchatel mais si on n'en trouve pas, il y a tout de même des blancs savoyards bien agréables et qui me semblent plus appropriés (château de Ripaille, roussette, chignin, crépy)

hello Martin,
je suis d'accord avec Dubarry, en rond, en huit ou de gauche à droite, ça n'a aucune importance.
Il faut faire attention que le fromage ne s'attache pas! Quant au vin, un bon vin sec va très bien et un champagne brut c'est le pied, mais attention, avec les pétillants, ça déborde.
Pour le vacherin Mont d'or, lui faire des trous sur la croûte et l'asperger de cognac ou de vin blanc, puis le passer dans le four 30min à 200°. C'est mieux que de le mélanger avec un autre fromage. Bonnes fêtes.

Un peu pour répondre à Martin. Je réside en France (région Ile-de-France) et je n'ai aucune dificulté de trouver du Gruyère et du Vacherin Fribourgeois dans leurs appelations AOC et ce même en grande surface...
-Gruyère aoc Switzerland
-Vacherin Fribourgeois aoc switzerland
Passez chez Carrouf et vous trouverez...!!
Pleins de bonnes choses à vous tous.
Vincent