Calvados

La naissance du Calvados, cette eau-de-vie de cidre devenue au fil des siècles l'étendard de la Normandie, se perd au fil de l'histoire régionale. Les premières mentions de ce nectar date de 1553. Le Sieur de Gouberville, gentilhomme du Cotentin, écrit un traité sur la distillation des eaux-de-vie de cidre. On ne parle pas encore de calvados. Le département du Calvados donnera finalement son nom à cet alcool parfumé. C'est en effet dans la région qu'il était principalement fabriqué et commercialisé et en 1942, le Calvados est devenu une Appellation d'Origine Contrôlée.

Sa fabrication consiste en la distillation du cidre fermenté et vieilli dans des fûts de chêne dont l'intérieur a été brûlé (ce qui lui donne cette couleur dorée si caractéristique). La patience est de rigueur pour pouvoir déguster un bon "Calva". Il faut attendre 10 à 20 ans. Les années feront progressivement perdre à l'eau-de-vie toute son agressivité tout en conservant sa force.