Pélardon des Cévennes


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Le Pélardon des Cévennes est un des plus anciens fromages de chèvre d'Europe. Il est fabriqué depuis de nombreux siècles dans la région du Languedoc, au milieu des guarrigues et des montagnes cévenoles. Des troupeaux de chèvres en grand nombre mais de tailles relativement restreintes y sont élevés en plein air. L'alimentation variée que l'on trouve dans cette région composée d'essences herbagères naturelles diverses donne au lait utilisé dans la fabrication des Pélardons un parfum et une richesse incomparable.

D'un poids d'environ 60 grammes, ce délicieux fromage à base de lait cru entier de chèvre doit contenir au minimum 50% de matières grasses. Afin de lui préserver son moelleux et son goût crémeux, nous vous conseillons de le conserver sous cloche au réfrégirateur. Pour les amateurs de fromages plus secs, vous pourrez le conserver en cave, à l'air libre afin de révéler tout son caractère et son goût traditionnel. Vous le dégusterez alors comme le faisaient les anciens en fin de repas, accompagné d'un vin rouge de la région, de miel et de fruits secs. Essayez-le en salade, chaud, vous ne le regretterez pas...

credits photo : © anne Feneau - Fotolia.com