Finales des meilleures pizzas 2012


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Finales des meilleures pizzas  2012
En ce 3 Avril direction la porte de Versailles a Paris ou se déroule le grand salon MDD qui est un rendez-vous incontournable avec plus de 700 exposants des marques de distributeurs (épicerie, surgelés, produits carnés et de la mer etc) avec en plus l'organisation de 2 importantes sections : Le Salon Halal Expo et le Salon Pizza et Pasta Expo.

Justement c'est vers ce dernier que je me dirige de bon matin car je suis juré convié par la très solennelle « Scuola Italiana Pizzaioli »afin de donner mon avis de cuisinier sur la qualité et l'originalité des « contenants ».
Me voici assis donc au milieu de ce jury prestigieux un traducteur italien prés de moi (sourires) pour juger les pizzas du 1er concours et quel concours : Rien de moins que la finale du Giro Pizza
comprenant les 50 meilleurs pizzaioli qualifiés dans chaque étape européenne
Le tout orchestré par le célèbre et légendaire Graziano Bertuzo multiple champion du monde, certainement le plus grand formateur a ce jour, connu et respecté dans le monde entier.

Près de 25 pizzas à chaque table dégustées ce jour et dans l'ensemble de grandes et belles panifications (technique et cuisson des pâtes) par contre je suis un peu étonné et je reste un peu sur ma faim, si on peut dire (sourires), par le peu de créativité proposée dans les recettes des concurrents. Seules 2 ou 3 ont par la qualité de la pâte et le goût de leurs ingrédients sont vraiment sorties du lot.
Finalement le pizzaiolo vainqueur de ce Giro fut sans conteste le meilleur, conjuguant au mieux ces 2 critères, pâte et goût : Le vainqueur donc de ce Giro Pizza
Daniel Favero représentant l'Italie
installé a la Trattoria do Ometto
12 via Martin del Lavofo
Bedizzano 5403
Carrara (38) 0585 768211

Le lendemain, finale du Master Pizza France afin de départager les 30 candidats lauréats lors des différentes étapes françaises de l'année (Lille Toulouse et Paris)
4 personnes dans le jury
2 maîtres instructeurs de la Scuola Italiana Pizzaioli Gino Jaskula Toniolo installé a Paris dans la plus belle pizzeria qui soit(Il Campionissimo) Pascal Poupon installé a Chalon-sur -Saône dans sa PizzaPaolo, Nicola Panella un grand technicien reconnu et votre serviteur représentant la gastronomie Française et bien sur notre site Aftouch

Déjà dés les premières pizzas goûtées on se rendit tout de suite compte de la différence d'approche des candidats de ce jour par rapport a ceux de la veille, recherche sur la créativité des mets, pizzas a thèmes, garnitures de saison bref un vrai nouveau souffle, en ayant toujours comme bases de belles pâtes bien cuites et succulentes. Le résultat fut très serré et bientôt les 2 seules femmes présentes sur ce concours se mirent en évidence et ce sont elles qui finalement empochèrent la 1ere et 2eme place !

Une constatation à la fin de ce concours le niveau de ce concours (surtout sur celui France) augmente chaque année et j'espère y être un peu pour quelque chose, faisant souvent le point avec les candidats lorsque les compétitions sont terminées en leur indiquant de nouvelles possibles appréhensions des ingrédients ainsi qu'autant que possible le nécessaire devoir de formation afin d'acquérir de vraies bases culinaires pour progresser dans l'avenir.

Voici le classement des 5 premiers de ce concours :

1 er : La vainqueur de ce Master Pizza France et représentant la France au Championnat du monde en Italie du 16 au 18 Avril prochain dans le temple mondial de la Pizza a Salsomaggiore

Sylvie Caudrelier 682 points
Avec une pizza fruits de mer goûteuse et créative
Pizzeria La Nonna
23 rue de Béthune
62136 Lestrem
03 21 25 94 14

2eme :
Nadège Navassartian 667 points
L'atelier des Pâtes
la courageuse pizzaiola travaillant seule dans son camion souvent près de la piscine de Vanves ou de la Mairie de Fontenay aux roses (92)
06 58 10 06 06

3eme :
Menouar Gorine 663 points
travaillant comme pizzaïolo( son patron a tiré la vraiment le bon numéro)
Pizzeria « Le Garage »
1 rue du Dôme
92100 Boulogne-Billancourt
01 46 21 16 44

4eme :
Eric Mercier 657 points
travaillant comme un fou avec Sandy
Dans leur petite affaire surtout basée sur des pizzas livrées ou emportées
Pizzeria Renine
33 rue de Strasbourg
94300 Vincennes
01 41 74 6415

5eme :
Gregory Edel 646 points
le savoyard
Pizza station « Le Chalet »
74970 Marignier
06 30 63 26 33



Pour clore ce chapitre Ivan va vous mettre de jolies photos de ce concours ou je retournerais en particulier s'il est organisé sous l'égide de la très emblématique « Scuola Italiana Pizzaioli » d'ailleurs et pour vous dire franchement je m'étais fait tirer l'oreille tant le dernier concours organisé par une autre association a St -Priest et surtout les notations anormalement élevées de certains jurés pour des concurrents amis m'avait laissé perplexe sur la réelle validité de ces concours ou ne sont pas absents tous les côtés mercantiles de ce monde de la Pizza en France !

Quelques chiffres pour finir : La France est le 2eme pays consommateur de Pizzas au monde avec 10 kg par habitant derrière les USA certes avec 13kg mais devant l'Italie 5kg

Et comme pour mettre en avant le nouveau souffle influé par les pizzaïolos Français ,l'arrivée sur notre concours de notre journal de référence pour nous les cuisiniers et autres métiers touchant le monde de l'hôtellerie et de la restauration j'ai cité "L'Hôtellerie" représentée par sa rédactrice fétiche Hélène Binet


Vos commentaires

Répondre chef patrick  09/05/2012

bonjour
Simplement en la demandant directement a sylvie Caudrelier la vainqueur qui a préparé cette pizza aux fruits de mer
telephonezou écrivez de ma part(chef Patrick Asfaux)
vous avez ses coordonnées dans le reportage
a bientôt et dites nous

Répondre sylvie PHILIPPE  08/05/2012

la pizza au fruit de rès appétissant !!! pourrais je avoir la recette...

Répondre antonella  18/04/2012

superbe pizza

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