Recette : Mojettes à la vendéenne

1 La veille faites tremper vos mojettes dans de l'eau froide (en changeant l'eau 3 fois si vous le pouvez).

2 Le lendemain dans une cocotte versez 5 litres d'eau, la garniture, et le lard fumé puis vos haricots.* surtout ne salez pas.

3 Cuisson a très faible ébullition 1h45, alors juste 15 minutes avant la fin salez les au sel de mer.

4 Testez la cuisson et le goût puis taillez en petits dés la poitrine cuite égouttez les un peu versez les dans un saladier puis ajoutez une belle noix de beurre 1/2 sel* et un peu de cerfeuil ou d'aillets hachés.
*L'adjonction du beurre n'est pas dans la recette initiale mais moi ....j'adore.