Différence entre un braisé et un sauté ?
Laissez un commentaire ou une photo
A propos de nous
AFTOUCH-CUISINE a été créé en 2005 par Ivan Couet,vite rejoint par le Chef étoilé Patrick Asfaux. Ainsi notre site est devenu LA référence en matière de gastronomie En effet ce sont plus de 100 millions de personnes qui depuis ont déjà visité notre site,et parmi elles de nombreux professionnels qui s'inspirent régulièrement à la lecture de nos recettes.
Aujourd'hui ce sont plus de 3000 recettes exclusives éditées des milliers de commentaires et de questions sur notre forum au Chef Patrick et notre aventure au service de la gourmandise continue...
L'équipe
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie.
Couet Ivan
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite.
Asfaux Patrick
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs.
Dubarry stéphane
Informations
- Questions fréquentes
- Contatez-nous
- Mentions légales
- Condition d'utilisation
Différence entre un braisé et un sauté ?
Bonjour mes amis,
Bonjour Patrick,
SVP, voudriez vous bien m'éclairer sur la différence entre les deux modes de cuisson, à savoir :
Braiser et sauter.
Avec mes remerciements, et à bientôt !
Réponse a Mastine
Bonjour
Lorsque l'on fait un "Sauté" (viandes volailles gibiers etc) l'action se passe souvent en faisant"Sauter" un élément a feu vif puis les sautés sont souvent singés et mouillez puis on les fait cuire a couvert
Pour les "Braisés" les éléments ont souvent été mis en marinade puis cuits avec une garniture aromatique(mirepoix)et mouillés très courts a couvert
l'expression vient du fait qu'avant on faisait cuire les braisés dans l'âtre , au milieu des braises
c'est pour cela que l'on retrouve l'expression "feu dessous et feu dessus" dans les vieux grimoires
voilà bonnes recettes et a bientôt
Chef Patrick