Pimientos de piquillos farcis

J'adore les pimientos farcis mais avec une légère mousse de poisson (parfois agrémentée de crevettes grises également mixées) Je prépare ma mousse après avoir mixé mon poisson dans un peu de court bouillon de poisson. Je fais une béchamel assez épaisse, j'ajoute un jaune d'oeuf et je bats le blanc en neige que j'ajoute à ma préparation. Je farçis ensuite mes pimientos de piquillos et j'arrose d'une sauce au vin blanc. Qui pourrait m'aider à la préparation de la mousse de poisson pour qu'elle soit très légère et qu'elle ne coule pas des pimientos à la cuisson?

bonjour
faites votre béchamel épaisse puis laissez la refroidir
passez votre poisson cru a la machine ajoutez 1 jaune d'oeuf et 1 cuiller de crème fraîche puis mélangez votre farce avec votre béchamel froide,bien assaisonner(sel fin et Cayenne) puis incorporez votre blanc d'oeuf monté et mélangez en coupant et en soulevant (comme un soufflé)garnissez vos pimientos et fermez les avec une petite pique en bois puis mouillez fumet de poisson et vin blanc
bonne recette et dites moi
a bientôt
Chef Patrick

un grand merci pour la rapidité. comme je viens de m'inscrire, je ne pensais pas avoir une réponse aussi rapide. Je ne manquerais pas de venir mettre mes commentaires dès que j'en refais.