Rôti de veau

Bonjour,

Je dois faire, pour un repas d'association (40 personnes) dont je suis membre, un repas.
Le plat sera du rôti de veau, avec des pommes de terres vapeur.
Comme l'heure du repas peut-être très variable, je devrais finir la cuisson et réchauffer au dernier moment mais préparer la veille si possible.

J'aimerais que le rôti soit bien en sauce, puisque l'accompagnement sera uniquement des pommes de terre.

Puis je faire cuire mon rôti à basse température pour le garder bien tendre? Et ensuite le découper et faire réchauffer dans une sauce? Quel type de sauce?

Merci pour vos conseils!!

Bonjour
La veille faites cuire votre rôti de veau et laissez les refroidir lorsqu'ils seront bien froids coupez vos tranches puis reconstituez les faites une sauce béchamel avec crème et petits lardons sautés et champignons de paris émincés le lendemain placez vos tranches en se chevauchant sur une plaque faites chauffer votre sauce et nappez de votre béchamel avec champignons et petits lardons bouillante dessus et gardez cela couvert au four chauffé a 80° ainsi vous pourrez en servir toute la journée
bon repas et dites moi
Chef Patrick