Omelette roulée


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Omelette roulée

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/omelette-roulee-477.htm

Mon père, Cuisinier de métier, m'a appris qu'il ne fallait jamais saler les oeufs crus ! Cela les fluidifiait et la cuisson n'était pas aussi bien réussie. Perso, je sale l'omelette seulement lorsqu'elle est cuite. Où est la vérité ?

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Réponse a Robjosse

Bonsoir
Certes on a longtemps agit comme cela sauf que maintenant pratiquement toutes les omelettes se font dans des poêles en téflon
personnellement il ne me faut pas plus de 30secondes pour cuire une omelette de 4personnes
donc les oeufs "prennent"
je ne résiste pas au plaisir de vous raconter comment un grand chef de son époque j'ai cité Raymond Oliver nous parlait a nous les petits commis de sa définition de l'omelette
Une omelette,petit disait-il avec son accent chantant c'est des oeufs brouillés enfermés dans une crêpe
et c'est bien la vraie définition d'une omelette réussie
A bientôt pour d'autres anecdotes culinaires
Chef Patrick

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Omelette cuite couverte

Je suis surpris de ne jamais trouver, ni ici ni ailleurs, de recette d'omelette cuite couverte. Cela donne pourtant une omelette soufflée, un gâteau d'omelette, du plus bel aspect, même si cela ne dure que le temps... d'un soufflé.
Y a t-il une "erreur à ne pas commettre" que j'ignore ?
Merci.

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Réponse a c_m_bellec

BONJOUR!!!
Soyez la bienvenue dans notre communauté gourmande
En cuisine ces omelettes s'appellent des omelettes "plates" dont la plus célèbre est l'omelette plate a l'espagnole
si vous en faite une comme vous le dites pas de soucis vous clarifiez les jaunes et les blancs pour 2 personnes 4 jaunes et 4 blancs
dans un saladier vous mettez vos jaunes puis vous les assaisonnez puis vous montez vos blancs en neige et vous les mélangez en coupant et en soulevant a vos jaunes puis vous faites chauffez une poêle avec du beurre vous versez votre mélange puis au bout de 3 minutes de cuisson avec une spatule vous la retournez de l'autre côté cuisson 1 minutes puis glissez sur un plat et servir avec une petite salade
bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick

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J'adore

BONSOIR


C'est vraiment comme cela que je l'aime !!!!

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Omelette roulée

Bonjour votre omelette est totalement raté ! desolé elle doit etre lisse comme une peau de bébé et ne pas etre coloré .... de plus il vaut mieu faire 2 oeuf pour une personne avec 3 cuillere a soupe d'eau et bien battre le tous

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Omelette roulée

Bonjour
voici juste comment on doit rouler une omelette
de plus ces omelettes ont été faites par des visiteuses et visiteurs comme chez eux

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Recette de base


Bonjour chef.
On entend un peu tout, certains préconisent un peu d'eau dans l'omelette, d'autres du lait. Doit-on la battre seulement un peu ou la fouetter ? Et le sel ?, et le beurre ? Alouette !!!
Votre opinion pour résumer Merci


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Réponse a gebe3

Bonjour
Pourquoi vouloir faire "simple" lorsque l'on peut faire "compliqué"(sourires)
les oeufs assaisonnés juste mélangés(a peine mêlés) a la fourchette 10 secondes voilà
a bientôt
Chef Patrick

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