Le veau en féte


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Le veau en féte

Bonjour Chef Patrick.
Je souhaite faire pour le réveillon , des grenadins de veau (filet) aux morilles. Faut il que les morceaux soient parés ? est ce un plus ? en accompagnement je pensais à 3 purées du style, pomme de terre rate, celerie rave et brocholi haricots verts.. avez vous autre chose à me proposer?
A bientot Chef. Fergal.

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Réponse a Fergal

Bonjour
Parez légèrement (la petite peau au dessus)
Vos garnitures ne sont pas trop en harmonie avec le goût si fin des morilles pour moi je verrais bien quelques tagliatelles liées au foie gras ou un petit risotto au cêpes par exemple oumême un petit gratin dauphinois avec un peu d'essence de truffe
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

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