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Rectte de flan de poireaux et questions


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Rectte de flan de poireaux et questions

Bonsoir

J'ai fait hier la recette suivante pour ma petite famille
Recette de flan de poireaux pour six personnes, réalisée dans des moules silicones à muffins
Ingrédients :
2 échalotes
•500 gr de blancs de poireaux
•3 oeufs
•90 gr de farine
•30 cl de crème
•2 bonnes cuillères de crème fraîche Isigny Sainte mère pour moi
sel, poivre, noix de muscade,
•Beurre


Préparation :

Sortez la grille du four et posez le moule sur celle-ci. Préchauffez le four à 200°
Épluchez et hachez les échalotes
Lavez les poireaux, coupez les blancs en 4 dans le sens de la longueur puis, en dés.
Dans une sauteuse; mettre à suer les poireaux émincés et les échalotes puis cuire à couvert environ 10 à 15 minutes (les poireaux doivent être translucides)
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez au batteur les œufs, la farine, le lait, la crème. Salez, poivrez, ajoutez de la muscade
Mélangez le tout.
Ajoutez les blancs de poireaux à la préparation
Répartissez la préparation dans le ou les moule(s)
Mettez au four 20 à 25 minutes
Sortez et démoulez
Servez chaud

Voilà. J'ai maintenant une question. A votre avis est-il possible de préparer cette recette la veille sans en altérer ni le goût, ni la texture? eEt dans ce cas, comment procéder


Je vous remercie par avance de vos réponses

A bientôt

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Réponse a Fanon

Bonjour
Puisque vous me parlez de texture puis je vous suggérer de faire disparaitre la farine de votre recette et ajoutez 1 oeuf de plus vos flancs seront plus fins au palais
pour le reste faites les alors cuire au bain-marie
30 minutes a 170° puis sortez les et le lendemain remettez les au bain-marie four a 170°(15minutes)* couvrez les de papier alu
bonne recette et dites moi
Chef Patrick

* Pour voir si cela est chaud plantez une aiguille et appliquez la entre lèvre et menton

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Merci

Bonsoir,

Merci beaucoup pour tous ces renseignements

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