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Tournedos Rossini


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Tournedos Rossini

cette recette me semble bien compliquée, c'est tellement plus simple à réaliser !

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Re: Tournedos Rossini

Bonjour
Merci de vos compliments il y une garniture toute"bête" qui va très bien avec un Rossini
vous taillez des pommes de terre (rattes si possible) en tout petits dés ,des champignons de Paris de même et des petits dés d'oignons rouges,vous faites blanchir vos dés de pommes puis vous les rafraîchissez dans une poêle vous faites fondre un peu de graisse de canard vous faites colorer vos pommes vous assaisonnez puis vous ajoutez vos dés de champignons et d'oignons rouges vous faites cuire a couvert 15 minutes vous testez l'assaisonnement puis vous moulez cela dans de petits moules a moitié un peu de foie gras cuit au milieu(mousse) vous finissez avec le reste de votre mélange vous compactez bien cela et vous gardez au chaud il ne vous restera plus qu'a les démouler sur un joli plat d'ailleurs vous pouvez confectionner vos moules la veille et les remettre a chauffer couverts pendant 15minutes four a 180° (th6)bonne recette et joyeuses fêtes
Chef Patrick

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Tournedos Rossini

Bonjour, il y avait longtemps que je ne m'étais pas connecté à votre site afin d'y puiser les inspirations que vous savez si bien nous distiller. Ceci dit, je tenais absolument vous l'exprimer!

Quel accompagnement ou suite peut-on imaginer après cette "féérie des papilles" ? Une fricassée de champignons sauvages, ou sautés, ... ?

Saviez-vous que Rossini avait épouser sa cuisinière? Merci encore de tout ce que vous faîtes.

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Tournedos Rossini

Servi ce soir dans mon restaurant en suivant scrupuleusement la recette. Un franc succès ! Merci Chef c'est bon de voir les clients remercier avec les yeux qui brillent...

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TOURNEDOS ROSSINI

bonsoir et merci de vos conseilles ,précision je vais faire mon fond de veau moi même suivant votre recette bonne soirée

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Réponsea laboudeen

ok pour la viande en marinade pour le reste faites gonfler vos cèpes secs dans du jus de veau et votre maury pendant 2 heures ainsi vous aurez votre base de sauce
bonne recette
Chef Patrick

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Tournedos rossini

ben voilà! j'imagine broyer mes cèpes au mixeur m'en servire pour parfumer ma viande avec l'huile de pépins de raisins et m'en servire aussi pour l'élaboration de ma sauce ,réalisée au maury .ça tiens laroute chef?

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Réponsea laboudeen

Bonjour
Que voulez vous faire avec du cèpe séché?
vous pouvez en confectionner une sauce mais il ne servira a rien sur votre foie gras
donnez moi un peu plus d'explications et je vous aiderais
a bientôt
Chef Patrick

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Tournedos Rossini

en fonction de nos moyens je pense remplacer la truffe pare du cèpe séché et j'ai besoin de conseilles merci

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Tournedos Rossini

bonjour a toutes et tous
Un grand plat faisant parti de notre imaginaire gustatif ,jamais si vous le préparez honnêtement vous ne serez déçues par lui

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Réponse a xavier

Bonsoir
Pas de soucis le jus de truffes fera l'affaire,hélas la truffe ne se remplace pas ou alors cela se saurait(sourires)
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick

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Tournedos Rossini

Bonjour,
Tout d'abord, félicitation pour votre site.. que de bonnes choses à cuisiner !
Ensuite, ma question Sourire
Pour des raisons financières, je ne peux malheureusement pas inclure de truffes dans la recette. Je sais donc que je ne pourrai pas obtenir la texture de la truffe, mais puis-je au moins en récupérer une partie du goût en incluant du jus de truffe dans la sauce ? Sinon, et même si je sais que c'est dommage, par quoi puis-je éventuellement la remplacer ?

Merci bien !

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Tournedos Rossini

Merci pour cette reponse ultra-rapide. J'habite a Manille...pas toujours evident de trouver les bons ingredients Souris

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Réponse a peggy

Bonjour
Non pas la peine j'huile de pépins de raisins c'est uniquement parce qu'elle est neutre
Prenez une huile d'arachide normale
Ou habitez vous aux Philippines?
j'espère que vous allez nous concocter une belle recette avec des produits locaux et participer a notre grand concours de l'été
a bientôt et racontez nous la suite
Chef Patrick

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Tournedos Rossini

Bonjour Chef, l'huile de pepins de raisin peut elle etre remplacee par autre chose? j'habite aux philippines et je n'arrive pas a en trouver. J'ai pense la remplacer par de l'huile d'olive a la truffe..????

Merci beaucoup pour votre reponse

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Merci

je n'ai qu'un mot à dire, SUBLIME.
j'ai cuisiné cette recette pour mon homme, pour son anniversaire et ce fut un franc succès...
Merci mille fois Chef!!

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Réponse a jadana

Bonsoir
Les tranches escalopées de 1 a 2cm d'épaisseur assaisonnées sel et poivre du moulin;
Bonne recette et dites nous
Chef Patrick

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Concernant le foie gras...

Bonsoir Chef,
Concernant le foie gras frais, j'ai un lobe, je vais couper 2 escalopes dedans mais quelle épaisseur faut-il à peu près? Et pour l'assaisonnement avant le passage au congélateur, je mets juste sel et poivre ou autre chose en plus?
Merci d'avance.

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Merci

Bonjour,
Merci beaucoup Chef, je pense que je vais essayer votre recette de pommes "pont neuf"...
Ce plat est prévu le weekend prochain, je vous tiens au courant de mon résultat.
Bon weekend de Paques à vous Chef.

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Réponse a jadana

Bonjour
En ce moment servez vous de truffes en bocaux.
Servez avec de petites pommes "cocotte" des pommes sautées ou de pommes "Pont neuf" maison.
Bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

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Tournedos rossini

Bonjour Chef,
En 2009 lors de l'une de vos réponse, vous préconisiez en accompagnement des pommes de terre soufflées mais je ne trouve pas la recette sur votre site, sinon quelle est la meilleure saison pour les salsifis? Et en ce qui concerne la truffe, ce n'est malheureusement plus la saison, est-il mieux d'en prendre en bocal ou séchée?
Merci d'avance pour vos réponses.

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Réponse a Pupule

Bonjour
En ce qui concerne le foie gras il faut le tailler d'environ 1 cm d'épaisseur cuisson 1minute de chaque côté a la poêle puis le mettre de suite sur du papier absorbant a ce moment la il est encore pratiquement cru a l'intérieur le fait ensuite de le faire un peu réchauffer et versez la sauce bouillante dessus suffit a le finir de cuire
bonnes prochaines recettes
Chef Patrick

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Foie gras poêlé

Bonjour Chef Patrick,
déjà mille mercis pour cette excellente recette et tous les détails historiques qui s'y raportent.
Votre recette si bien expliquée m'a donné le courage de la réaliser pour mon repas de réveillon de Noël. Je n'ai effectivement pris que de très bon et onéreux produits mais je ne regrette rien au vu du résultat.
Seul bémol, mon foie gras poêlé s'était mis en morceau donc je ne l'ai pas sorti de la poêle le temps de dresser les assiettes et forcément il a continué à cuire. Pouvez-vous m'indiquer comment éviter que le foie gras fonde entiérement à la cuisson ? Je l'avais pourtant bien passé au congelateur avant mais peut-être que mes escalopes n'étaient pas assez épaisses et dans ce cas de quelle épaisseur doivent être les escalopes ?
Merci

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Tournedos Rossini

bonjour a toutes et tous
Un des plus grands plats de la cuisine française

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Re: Tournedos Rossini

bonjour
bien sur le foie gras est cru
bonne journée
Chef Patrick

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