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Pâte sablée

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pâte sablée

Préparation :
Cuisson :
Total :

Voici la recette de cette pâte sablée parfois oubliée dans les ouvrages de pâtisserie et qui pourtant est pour moi celle qui rend le meilleur des résultats pour l'élaboration des tartes.

Pâte sablée pour une tarte de 6 à 8 personnes :

  1. 250 g de farine
  2. 125 g de sucre
  3. 1 sachet de sucre vanillé
  4. 125 g de beurre mou (pommade)
  5. 1 oeuf
  6. 1 pointe de sel

Progression

1) Versez dans un saladier les sucres le sel et l'oeuf entier puis battez 30 secondes.

2) Ajoutez en une seule fois la farine mélangez rapidement, puis, petit à petit faites passer des parcelles de pâte entre vos doigts (sablage) et a chaque fois réservez â côté jusqu'à épuisement de la pâte.
Installez l'ensemble sur votre plan de travail.

3) Faites une place au centre et incorporez votre beurre mou, pétrissez à la main pour obtenir une boule compacte et réservez au réfrigérateur un torchon humide dessus 1h30 environ.

Votre pâte sablée est maintenant prête à l'emploi, et puis arrêtez d'en manger ! elle est crue quand même hi hi; )
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credits photo : ©Georges Tumay - A.F.Touch