Bonsoir,

Notre chef bien aimé pourrait-il me donner une astuce pour faire fondre du chocolat blanc. C'est pour enrober des truffes .Je ne sais pas si ça provient de la qualité du chocolat mais ce dernier malgré qu'il fonde doucement sur l'induction a tendance à se figer un peu trop rapidement à mon goût.
Merci
Fleur

j'avais beaucoup de choses "sur le feu' et je n'ai eu guère le temps de m'occuper de votre souçi
voila la solution
mettez votre chocolat blanc a chauffer au bain-marie lorsqu'il sera chaud sur votre doigt retirez le bain-marie avec le chocolat dedans du feu vous avez du préparer de petites boules de ganache pour faire vos truffes non!alors dans chaque petite boule piquez une petite pique a bois
enfoncez entierement dans le chocolat blanc chaud et faites refroidir sur une grille ma parole lorsque ces truffes seront"prises "et que vous aurez retiré vos petites piques vous n'apercevrez aucun trou
bon Appétit
Poutous
Chef Patrick

Merci Chef.

Vous êtes toujours de bon conseil.

Fleur