Terrinie de sanglier
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Terrinie de sanglier
Bonjour à tous,
Je viens de réaliser la terrine de sanglier, trés bonne mais lors de la cuisson en terrine ou stérilisée elle a rendu beaucoup d'eau. Qui peux me dire pourquoi?
Réponse a JIPPY
Bonjour
A mon avis mauvais mode de congélation
a bientôt
Chef Patrick
Terrine sanglier
Bonjour chef,
Je n'ai pas fait congeler ma terrine. Après la cuisson en terrine et en bocaux je me suis retrouvé avec du jus de cuisson qui n'est pas de la gelée. Peut-on mettre dans un mélange cru de la gelée en poudre? Avant de hacher les divers ingrédients fallait-il égoutter les viande?
Bonne journée
Réponse a JIPPY
Bonjour
je n'avais pas saisi votre souci faites réduire d'1/3 puis ajouter en faisant un bouillon ou de l'agar-agar (2gr au litre)
ou de la gélatine passée a l'eau froide (5 feuilles au litre)
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick
Terrine sanglier
Merci Chef pour votre réponse rapide.
JIPY 33160