Bonjour à tous!
Sur la recette des meringues le Chef Patrick dit qu'il est possible de congeler les blancs!!!
Qui a essayé? Et quel fut le résultat après décongélation pour la préparation voulu?
Merci d'avance à tous pour vos réponses!

bonjour
n'ayez crainte le résultat sera même spectaculaire
pour congeler vos blancs versez dans de petites barquettes avec une étiquette écrite avec le nombre de blancs contenus comme cela aprés vous ne vous servirez que de ce qu'il vous faut
a bientôt
poutous
Chef Patrick

Merci Chef Patrick pour votre réponse!!!
En est-il de même pour la congélation des jaunes (curiosité)!!!

Bonne continuation!

bonjour
les seuls qui se servent des jaunes en vrac sont des pros qui préparent dont les bons d'économat des recettes sont libellés en litres de jaunes
autrement cela n'améne rien de les congeler contrairement aux blancs
et puis pour noter sur vos tablettes un petit tableau que j'ai déja mis sur le site mais qui peut interesser nombre de nos visiteurs.
1litre =54 jaunes
32 blancs
16 oeufs entiers
proportions pour une moyenne de poids d'un oeuf a 60-65grs
poutous
Chef Patrick

Bonjour Chef!
Mais dites moi, les individuels je veux dire les non professionnels de toute manière on ne peut pas en acheter en grande surface! Du moins je n'en ai jamais vu.

bonsoir
vous n'en trouverez pas en grande surface mais si vous avez un ami qui se sert chez METRO demandez lui de vous en ramener car ils les vendent maintenant en litre
bonne soirée
poutous
Chef Patrick

Oui ,je congéle depuis des années le blanc d'oeuf.Recette rapide et simple faire des iles flottante sur des cremes mont Blanc (pralinée, chocolat, pistache) pour tout les gout et couleur