Pruneaux de Vitteaux
S'il est un produit Bourguignon dont on parle peu, mais qui mérite une découverte urgente, c'est bien le Pruneau de Vitteaux. Issus de la Prune Jaune de Vitteaux qui fut importée d'Orient au Moyen-Age par les seigneurs de Vitteaux, ces délicieux Pruneaux sont produits dans la région de l'Auxois selon des critères et une rigueur qui confinent à l'excellence, et qui en même temps que sa rareté, en font un produit recherché des amateurs.
De couleur brune tirant sur le clair, légèrement acidulé et moins sucré que son cousin du Sud-Ouest, le Pruneau de Vitteaux se récolte sur d'étonnants pruniers à troncs vrillés. Les Prunes sont ensuite déposées sur des claies en osier et on les laisse sécher environ 16 heures. Aujourd'hui, vous pourrez déguster ces Pruneaux de mille façons : essayez-les natures pour le plaisir, en apéritif "bardés" d'une fine tranche de lard et légèrement grillés ou encore en confiserie fine pour réaliser de délicieux fruits déguisés...
