Reblochon


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Le Reblochon est né au XIIIème siècle, en Haute-Savoie, dans la vallée de Thônes. Il est le fruit d'une petite supercherie des fermiers de l'époque. La location des alpages impliquait en effet le versement au propriétaire d'une rétribution proportionnelle à la quantité de lait produite. Afin d'améliorer un ordinaire modeste, les fermiers pratiquaient donc lors des contrôles une traite incomplète. Dès le départ du propriétaire, ils achevaient de traire les vaches et ce lait de seconde traite (Reblocher signifie pincer le pis de la vache une deuxième fois), très gras, était aussitôt employé à fabriquer le fameux Reblochon.

Apellation d'Origine Contrôlée depuis 1958, le Reblochon est un des premiers produits régionaux à avoir obtenu ce label. Sa croûte jaune safran, recouverte d'une fine "mousse blanche" est en général la garantie d'un bon affinage en cave fraîche. Une bouchée de sa pâte souple et onctueuse vous laissera en bouche un arrière-goût de noisette des plus agréables. Outre une place de choix sur les traditionnels plateaux de fromage, le Reblochon est également l'"acteur" principal d'une spécialité régionale absolument irrésistible, la tartiflette, gratin de pommes de terre et lardons recouvert de Reblochon.

credits photo : © L.Bouvier - Fotolia.com

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