Petits pois et fèves primeur a la maraichère
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Petits pois et fèves primeur a la maraichère pour 4 a 6 personnes personnes :
- 400g de petits pois "Primeur" épluchés*
- 130g de fèves les 2 peaux retirées
- 200g de Lard fumé artisanal taillé en petits lardons et blanchis ou de magret fumé
- 4 échalotes épluchées et coupées en 2
- thym citron 2 feuilles de laurier
- 100g de beurre fin
- 1/2 litre d'eau minérale
- sel.
Progression
1) Dans une sauteuse, mettez 40 g de beurre, puis lorsqu'il aura fondu, versez les lardons et les échalotes, laissez suer ainsi a couvert pendant 8 a10 minutes.
2) Alors versez votre eau salez (peu) puis a l'ébullition vos fèves et vos petits pois, un peu de thym citron émietté et les feuilles de laurier cuisson sans ébullition 8 minutes, puis éteignez votre feu et laissez ainsi couvert 10 minutes (prise de goût) .
Au moment de servir faites chauffer votre préparation testez en l'assaisonnement puis ajoutez les 60 g de beurre restant en liant ainsi cette délicate recette.
*Surtout ne jetez pas vos cosses elles serviront a préparer un délicieux potage "Clamart".
2) Alors versez votre eau salez (peu) puis a l'ébullition vos fèves et vos petits pois, un peu de thym citron émietté et les feuilles de laurier cuisson sans ébullition 8 minutes, puis éteignez votre feu et laissez ainsi couvert 10 minutes (prise de goût) .
Au moment de servir faites chauffer votre préparation testez en l'assaisonnement puis ajoutez les 60 g de beurre restant en liant ainsi cette délicate recette.
*Surtout ne jetez pas vos cosses elles serviront a préparer un délicieux potage "Clamart".
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