Crème de petits pois
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Crème de petits pois Cuisson :
Total :
Crème de petits pois primeurs
pour 6 personnes
- 700 g de petits pois écossés frais (ou surgelés)
- 2 cl d'huile d'olive
- 30 cl de fond de volaille
- 20 cl de crème liquide
- 80 g de magret fumé coupé en petits lardons
- 6 feuilles de menthe fraîche
Progression
1) Dans une casserole mettez l'huile d'olive et faites suer doucement pendant 6 minutes et à couvert 600 g de petits pois. puis, ajoutez le fond de volaille et la crème liquide, salez (peu) et poivrez . tenir une faible ébullition pendant 8 minutes.
2) Pendant ce temps faites sauter à l'huile bien chaude vos petits lardons de magret fumé jusqu'à ce qu'ils soient croustillants puis égouttez-les et placez-les sur un papier absorbant réservez.
3) Mixez pendant 2 minutes votre crème de petits pois puis passez-la au chinois fin (passoire), laissez-la refroidir, avant de la placer dans votre réfrigérateur.
4) blanchir (monter à ébullition) les 100gr de petits pois restant pendant 15 secondes et rafraîchissez-les à l'eau glacée pour stopper la cuisson et égouttez-les.
5) Au moment de servir redonnez un coup de mixer dans votre crème bien froide et partagez-la dans 6 jolis bols. répartissez les petits pois et les lardons de magret fumé, enfin, ciselez finement (émincer) les feuilles de menthe fraîche et mettez en un peu dans chaque bol.
Cette recette de crème de petits pois primeur peut être faite à l'avance. elle à une grande personnalité, la douceur de la crème mariée avec le fumé des lardons, la texture des petits pois cuits « al dente et l'arrière goût légèrement mentholée tous ces éléments donnent à cette recette un vrai goût de printemps.
2) Pendant ce temps faites sauter à l'huile bien chaude vos petits lardons de magret fumé jusqu'à ce qu'ils soient croustillants puis égouttez-les et placez-les sur un papier absorbant réservez.
3) Mixez pendant 2 minutes votre crème de petits pois puis passez-la au chinois fin (passoire), laissez-la refroidir, avant de la placer dans votre réfrigérateur.
4) blanchir (monter à ébullition) les 100gr de petits pois restant pendant 15 secondes et rafraîchissez-les à l'eau glacée pour stopper la cuisson et égouttez-les.
5) Au moment de servir redonnez un coup de mixer dans votre crème bien froide et partagez-la dans 6 jolis bols. répartissez les petits pois et les lardons de magret fumé, enfin, ciselez finement (émincer) les feuilles de menthe fraîche et mettez en un peu dans chaque bol.
Cette recette de crème de petits pois primeur peut être faite à l'avance. elle à une grande personnalité, la douceur de la crème mariée avec le fumé des lardons, la texture des petits pois cuits « al dente et l'arrière goût légèrement mentholée tous ces éléments donnent à cette recette un vrai goût de printemps.
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credits photo : © Dubarry stéphane - A.F.Touch-cuisine
Que boire avec un(e) Crème de petits pois :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Crème de petits pois
chef patrick 2012-05-27
bonjour a toutes et tous
recette simple ,chic,excellente en bouche n'hésitez pas a la préparer maintenant que l'été semble être arrivé
Dubarry 2009-05-02
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-de-petits-pois-215.htm Magnifique entrée de repas de printemps (voir photo) ; j'ai remplacé les lardons de magret par des lardons de saumon fumé. J'avais préparé la crème la veille et je l'ai conservé dans une bouteille au réfrigérateur.