Vin Jaune

Rarement un vin ne s'est autant identifié à une région que les Vins Jaunes et le Massif du Jura. A l'élaboration mystérieuse et aux origines obscures, ce vin d'exception est déroutant à plus d'un titre. Considéré comme l'un des meilleurs vins blancs de la planète par les oenologues les plus prestigieux, le Vin Jaune est le fruit d'un véritable mystère que les plus éminents spécialistes ne sont pas arrivés à percer. Si les premières phases de l'élaboration de ce vin sont les mêmes que partout ailleurs, la maturation est un phénomène quasi unique qui donne au Vin Jaune toute sa splendeur.

Récoltés tardivement, les raisins de cépage savagnin sont d'abord traités suivant les techniques de vinification traditionnelle. Soutiré, le vin est entreposé dans des fûts de chêne de 228 litres ayant de préférence déjà contenu du Vin Jaune, qu'on prend soin de ne pas remplir complètement afin que puisse naître et se développer naturellement en surface un voile de levures qui devrait normalement altérer le vin par la piqûre acétique et le rendre impropre à la consommation. Mais, il se trouve que dans le Jura et seulement là, des levures spécifiques vont provoquer une oxydation très lente qui donnera au vin l'incomparable "goût du jaune". La durée exceptionnellement longue de la maturation, 6 ans et 3 mois, l'utilisation des clavelins , ces bouteilles typiques d'une contenance de 62 cl, les arômes uniques de ce vin en font une découverte permanente.