4.8/5 (1 votes)

Oeufs à la tripe

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Les oeufs à la tripe pour 4 personnes personnes :

  1. 6 oeufs bios bien frais
  2. 2 beaux oignons (Cévennes ou Roscoff)
  3. 80g de beurre fermier 1/2 sel
  4. 1/4 de lait entier
  5. 30g de Farine ou de Maïzena
  6. gros sel sel fin poivre du moulin et une râpure de muscade
  7. 50 g de poitrine fumée découennée et taillée en petits tortillons.
Oeufs à la tripe
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1) Lavez vos oignons, puis épluchez les en gardant les pelures et émincez les le plus finement possible.

2) Dans une casserole versez les pelures, couvrez les d'1 litre d'eau froide salez au gros sel et faites bouillir puis avec précaution posez vos oeufs pour une cuisson douce de 8 minutes puis éteignez et laissez couvert.

3) Pendant ce temps dans un sautoir mettez a fondre 50g de beurre dés qu'il sera fondu ajoutez vos oignons et vos tortillons de poitrine salez poivrez puis laissez fondre a couvert très doucement 20 minutes (ils doivent restés bien blancs)

4) Préparez votre béchamel versez les 30g de beurre dans une petite casserole puis les 30g de farine ou de maïzena remuez puis ajoutez le lait froid laissez prendre jusqu'à l'ébullition puis salez poivrez et mettre la râpure de muscade arrêtez le feu et gardez a couvert.

5) Ecalez vos oeufs et coupez les en 2* et installez les sur un plat allant au four nappez les d'un peu de sauce puis mettez au four position gril pour qu'ils prennent une petite couleur.

6) Alors mélangez vos oignons sués dans votre béchamel faites chauffez et posez au milieu d'un joli plat creux posez dessus vos 1/2 oeufs en étoile en intercalant les petits tortillons.


*Cette recette très classique était une des recettes préférées de notre maître Auguste Escoffier on pense que c'est le rôle joué par les oignons dans la préparation des tripes qui en explique la locution.
Pour le reste je ne me suis permis que 2 privautés pour accentuer le goût et l'esthétisme tout d'abord les oeufs durs étaient servis émincés et il n'y avait pas de tortillons de poitrine fumée.

Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch



A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.