Mont d'Or
Le Mont d'Or apparaît pour la première fois dans le Haut-Doubs aux alentours du XVIIIème siècle, même s'il est probable que son origine soit plus ancienne et remonte aux premiers défrichements de la région, sous l'impulsion de grandes abbayes comme celle de Montbenoît. Fromage saisonnier, il est historiquement un palliatif à la fabrication du gruyère dont les énormes meules nécessitaient beaucoup de lait. Le Mont d'Or plus petit et moins gourmand en lait a très vite convaincu les amateurs de son originalité.
Classé en AOC depuis 1981, le Mont d'Or est un fromage à pâte molle non cuite, légèrement pressée, de consistance crémeuse, peu salée, de couleur blanc à ivoire et à croûte lavée. Facilement reconnaissable car cerclé d'une sangle d'épicéa et inséré dans une boîte en bois d'épicéa, le Mont d'or, également appelé "Vacherin du Haut-Doubs" est un fromage au goût boisé, à la saveur de crème et au parfum persistant qui s'accomode très bien à des vins blancs et rouges du Jura et d'Arbois, mais aussi à des vins de Savoie blancs ou encore à un Jurançon sec.
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