Congélation des fruits


Google+ buttonFacebook buttonTwitter button

Congélation des fruits Asfaux Patrick - A.F.Touch
La congélation des fruits est extrêmement simple si l'on respecte quelques règles élémentaires. Il faut savoir que les fruits frais congelés peuvent se garder une année dans un congélateur classique (- 18°C) mais pas plus de 48 heures dans le compartiment Freezer (-6°C) de votre réfrigérateur.

- L'intérêt de la congélation :
La congélation des fruits frais est idéale pour toutes les préparations cuisinées. C'est un très bon moyen pour pouvoir préparer tartes et autres compotes à un moment de l'année ou les fruits se font rares sur les étals des marchés.

- Le conditionnement :
Choisissez des fruits fermes. Lavez-les et essuyez-les correctement. Pour les fruits à noyau, coupez-les en deux et retirer le noyau. Posez les à plat dans vos sacs ou barquettes de congélation. Congelez de préférence de petites quantités en plusieurs portions. Vous pouvez déposer quelques goûttes de citron ou de sucre sur vos fruits afin de limiter leur brunissement. Avant de refermer vos sacs de congélation expulser au maximum l'air qu'ils contiennent. Marquez chaque sac ou barquette du nom des fruits et de la date de congélation.
- l'utilisation :
Un grand principe dans l'utilisation des fruits congelés, ne jamais les décongeler avant leur préparation. Pour une tarte aux mirabelles, posez-les congelées à l'envers, et mettez directement à cuire.

En ce moment profitez des quetsches, mirabelles et reines-claudes mais aussi mures, les groseilles ébarbées et toutes les baies : cassis etc.
N'oubliez pas non plus la rhubarbe épluchée et coupée en tronçons. Et rappelez-vous pour le menu des fêtes de fin d'année vous aurez besoin de quelques mirabelles !


Vos commentaires

Répondre chef patrick  29/08/2012

bonjour
essuyées et coupées en 2 sur l'épaisseur ,couchées a plat et surtout s'en servir sans les décongeler
Chef Patrick

Répondre merlier  29/08/2012

peu t ont cogeler des figues et comment ?

Répondre Bernard   03/11/2011

dans le compartiment "freezer" et non fraiseur bien que l'on soit dans les fruits !!!

Répondre chef patrick  04/08/2011

bonjour
pour les figues les coupez en 2 sur l'épaisseur puis les congeler a plat dans de petits sacs
et surtout ne les décongelez pas après posez les ainsi sur vos fonds de tarte avant de les mettre au four
a bientôt
Chef Patrick

Répondre chef patrick  07/07/2011

Bonjour
(pourquoi crier si fort?)
les fruits ne se font jamais décongeler avant de vous en servir
vous dénoyautez vos mirabelles et vous les mettez dans de petits sacs a plat dans votre congélateur
j'ai fait de jolies recettes avec tapez mirabelles en haut dans rechercher
a bientôt
Chef Patrick

Répondre ERIC VALET  06/07/2011

J AIMERAI CONGELER DES MIRABELLES EN VU DE FAIRE DES CONFITURES (MAIS PAS LE TEMPS DE FAIRE DES CONFITURES DES LA CEUILLETTES)DOIS JE AU MOMENT DES CONFITURES DECONGELER LES FRUITS OU BIEN LES METTRE A CUIRE DIRECTE.,

Répondre chef patrick  24/09/2010

BONJOUR
Que voulez vous en faire après?
en fonction de votre réponse je vous conseillerais une solution adéquate
a bientôt donc
Poutous
Chef Patrick

Répondre nini  24/09/2010

peut-on congeler des poire non cuite couper en morceaux ?

Répondre verdusen  16/09/2009

je congèle également les pommes, je les épluche, les coupe en quartier et les congèle à plat

Répondre wechwelsh  27/08/2009

Moi je congèle les tomates du jardin, c'est pas mal...

Répondre chef patrick  13/08/2009

bonjour
je vous conseille de ne faire que des pêches blanches (ce sont a peu prêt les seules que vous pouvez couper en tranches)retirez la peau ,passez vos pêches au jus de citron puis coupez des tranches de 2 a 3cms d'épaisseur puis alignez les a plat et sur une seule épaisseur dans votre sac de congélation ne mettez que ce que vous voulez vous en servir et rangez a plat au congélateur le jour ou vous faites votre salade de fruits vous les mettez congelées dans vos autres fruits 3 heures avant elles décongeleront avec les autres fruits pareil pour les tartes mettez les congelées avant de les enfourner
voila
bonnes recettes
Poutous
Chef Patrick

Répondre Magnan Raymonde  13/08/2009

j'aimerais congeler des pêches pour les utiliser CRUES dans une salade de fruits. Comment vont-elles se comporter et comment dois-je procéder ? Merci d'avance de votre réponse

Répondre lilia  21/07/2009

peut-on vraiment congeler toutes les sortes de fruits?
merci pour votre reponse.

Répondre chef patrick  11/07/2009

bonjour chrysostome
Surement la tête dans les fruits me voici transformant le freezer en fraiseur !!!
remarquez heureusement que je n'ai pas inscrit framboiseur ou cassiseur sinon personne n'aurait rien compris(sourires)
a bientôt
Chef Patrick

Répondre Chrysostome  11/07/2009

Bonjour Chef Patrick, juste pour remercier de votre action de vulgarisation, et vous signaler une légère erreur: fraiseur n'est pas freezer. Merci encore.

Répondre chef patrick  07/07/2009

bonjour
préparez l'intérieur de vos verrines puis 10minutes avant de les servir installez vos framboises encore gelées
bon appétit
Chef PATRICK

Répondre PATRICIA  07/07/2009

bonjour,
comment utiliser les framboises, fruits des bois que j'ai congélés, pour faire des verrines, faut il décongeler les fruits, ou les laisser encore gelés, mais ne risquent ils pas de rendre de l'eau ? avez vs une astuce
un grand merci pour votre réponse

Répondre chef patrick  01/07/2009

bonjour ginou
Pas de soucis mais surtout lorsque vous ferez vos clafoutis hivernaux ne décongelez pas vos cerises et passez les a la farine avant de les mettre dans votre moule a tartre
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Répondre ginou  30/06/2009

Bonsoir Monsieur Asfaux,
J'ai congelé mes cerises entières vont elles être impropre à la consommation pour mes clafoutis hivernaux.
merci

Répondre tandavarayen  08/09/2008

vivement Noël...

Répondre aftouch-cuisine  04/09/2008

Pour les menus de fêtes que nous vous proposerons pour l'hiver 2008-2009, prévoyez de congeler quelques mirabelles dénoyautées avant la fin de la saison... le foie gras poêle vous dira merci...

Répondre Pierre.P  20/09/2006

Un petit rappel, il y a beaucoup de chose derrière le terme "congeler" et il convient d'être extrêmement prudent. En fait tout dépend de son installation de froid :
-> Réfrigérateur simple : 1 étoile (*) Les surgelés doivent être consommés dans un délai de 24 heures.
-> Réfrigérateur avec compartiment à glace : 2 étoiles (**) Les produits se gardent jusqu'à deux à trois jours.
-> Réfrigérateur avec conservateur : 3 étoiles (***) Conservation possible jusqu'à la date indiquée sur l'emballage.
-> Réfrigérateur congélateur ou congélateur seul : 4 étoiles (****) Conservation jusqu'à la date indiquée et congélation des aliments frais. Seuls ces appareils sont aptes à la congélation.
Dans notre cas il faut un congélateur 4 étoiles pour congeler vos fruits.

Répondre chef patrick  16/09/2006

bonjour a tous j'envisage de créer un plat pour les fêtes avec des mirabelles congelez en 50grs déoyautées par personne autre chose si vous avez le temps en ce moment faites avec un appareil oour faire de petites boules (cuillere a racines) des boules de melon et de pasteque mettez les a plat dans de petits sacs et congelez les on se sait jamais vous pourriez en avoir besoin pour les fêtes a bientôt chef patrick

Répondre chef patrick  14/09/2006

les gouttes de citron seront mises uniquement pour les fruits qui noircissent pommes poires bananes par exemple

Laissez un commentaire