Mercredi 13 septembre 2006
La congélation des fruits
La congélation des fruits est extrêmement simple si l�on respecte quelques règles élémentaires. Il faut savoir que les fruits frais congelés peuvent se garder une année dans un congélateur classique (- 18°C) mais pas plus de 48 heures dans le compartiment fraiseur (-6°C) de votre réfrigérateur.- L�intérêt de la congélation :
La congélation des fruits frais est idéale pour toutes les préparations cuisinées. C�est un très bon moyen pour pouvoir préparer tartes et autres compotes à un moment de l�année ou les fruits se font rares sur les étals des marchés.
- Le conditionnement :
Choisissez des fruits fermes. Lavez-les et essuyez-les correctement. Pour les fruits à noyau, coupez-les en deux et retirer le noyau. Posez les à plat dans vos sacs ou barquettes de congélation. Congelez de préférence de petites quantités en plusieurs portions. Vous pouvez déposer quelques goûtes de citron ou de sucre sur vos fruits afin de limiter leur brunissement. Avant de refermer vos sacs de congélation expulser au maximum l�air qu�ils contiennent. Marquez chaque sac ou barquette du nom des fruits et de la date de congélation.
- l�utilisation :
Un grand principe dans l�utilisation des fruits congelés, ne jamais les décongeler avant leur préparation. Pour une tarte aux mirabelles, posez-les congelées à l�envers, et mettez directement à cuire.
En ce moment profitez des quetsches, mirabelles et reines-claudes mais aussi mures, les groseilles ébarbées et toutes les baies : cassis etc.
N�oubliez pas non plus la rhubarbe épluchée et coupée en tronçons. Et rappelez-vous pour le menu des fêtes de fin d�année vous aurez besoin de quelques mirabelles�
A.F.touch-cuisine
Un grand principe dans l�utilisation des fruits congelés, ne jamais les décongeler avant leur préparation. Pour une tarte aux mirabelles, posez-les congelées à l�envers, et mettez directement à cuire.
En ce moment profitez des quetsches, mirabelles et reines-claudes mais aussi mures, les groseilles ébarbées et toutes les baies : cassis etc.
N�oubliez pas non plus la rhubarbe épluchée et coupée en tronçons. Et rappelez-vous pour le menu des fêtes de fin d�année vous aurez besoin de quelques mirabelles�
A.F.touch-cuisine
3 Commentaire(s)
| Pseudo : Pierre.P | 20/09/2006 17:28 |
| Commentaire :Un petit rappel, il y a beaucoup de chose derrière le terme "congeler" et il convient d'être extrêmement prudent. En fait tout dépend de son installation de froid : -> Réfrigérateur simple : 1 étoile (*) Les surgelés doivent être consommés dans un délai de 24 heures. -> Réfrigérateur avec compartiment à glace : 2 étoiles (**) Les produits se gardent jusqu'à deux à trois jours. -> Réfrigérateur avec conservateur : 3 étoiles (***) Conservation possible jusqu'à la date indiquée sur l'emballage. -> Réfrigérateur congélateur ou congélateur seul : 4 étoiles (****) Conservation jusqu'à la date indiquée et congélation des aliments frais. Seuls ces appareils sont aptes à la congélation. Dans notre cas il faut un congélateur 4 étoiles pour congeler vos fruits. | |
| Pseudo : chef patrick | 16/09/2006 17:35 |
| Commentaire :bonjour a tous j'envisage de créer un plat pour les fêtes avec des mirabelles congelez en 50grs déoyautées par personne autre chose si vous avez le temps en ce moment faites avec un appareil oour faire de petites boules (cuillere a racines) des boules de melon et de pasteque mettez les a plat dans de petits sacs et congelez les on se sait jamais vous pourriez en avoir besoin pour les fêtes a bientôt chef patrick | |
| Pseudo : chef patrick | 14/09/2006 14:34 |
| Commentaire :les gouttes de citron seront mises uniquement pour les fruits qui noircissent pommes poires bananes par exemple | |
