Congélation des fruits
La congélation des fruits est extrêmement simple si l'on respecte quelques règles élémentaires. Il faut savoir que les fruits frais congelés peuvent se garder une année dans un congélateur classique (- 18°C) mais pas plus de 48 heures dans le compartiment fraiseur (-6°C) de votre réfrigérateur.
- L'intérêt de la congélation :
La congélation des fruits frais est idéale pour toutes les préparations cuisinées. C'est un très bon moyen pour pouvoir préparer tartes et autres compotes à un moment de l'année ou les fruits se font rares sur les étals des marchés.
- Le conditionnement :
Choisissez des fruits fermes. Lavez-les et essuyez-les correctement. Pour les fruits à noyau, coupez-les en deux et retirer le noyau. Posez les à plat dans vos sacs ou barquettes de congélation. Congelez de préférence de petites quantités en plusieurs portions. Vous pouvez déposer quelques goûttes de citron ou de sucre sur vos fruits afin de limiter leur brunissement. Avant de refermer vos sacs de congélation expulser au maximum l'air qu'ils contiennent. Marquez chaque sac ou barquette du nom des fruits et de la date de congélation.
- l'utilisation :
Un grand principe dans l'utilisation des fruits congelés, ne jamais les décongeler avant leur préparation. Pour une tarte aux mirabelles, posez-les congelées à l'envers, et mettez directement à cuire.
En ce moment profitez des quetsches, mirabelles et reines-claudes mais aussi mures, les groseilles ébarbées et toutes les baies : cassis etc.
N'oubliez pas non plus la rhubarbe épluchée et coupée en tronçons. Et rappelez-vous pour le menu des fêtes de fin d'année vous aurez besoin de quelques mirabelles !
A.F.touch-cuisine
16 Commentaire(s)
| Pseudo : verdusen | 16/09/2009 11:27 |
| Commentaire :je congèle également les pommes, je les épluche, les coupe en quartier et les congèle à plat | |
| Pseudo : wechwelsh | 27/08/2009 22:55 |
| Commentaire :Moi je congèle les tomates du jardin, c'est pas mal... | |
| Pseudo : chef patrick | 13/08/2009 16:18 |
| Commentaire :bonjour je vous conseille de ne faire que des pêches blanches (ce sont a peu prêt les seules que vous pouvez couper en tranches)retirez la peau ,passez vos pêches au jus de citron puis coupez des tranches de 2 a 3cms d'épaisseur puis alignez les a plat et sur une seule épaisseur dans votre sac de congélation ne mettez que ce que vous voulez vous en servir et rangez a plat au congélateur le jour ou vous faites votre salade de fruits vous les mettez congelées dans vos autres fruits 3 heures avant elles décongeleront avec les autres fruits pareil pour les tartes mettez les congelées avant de les enfourner voila bonnes recettes Poutous Chef Patrick | |
| Pseudo : Magnan Raymonde | 13/08/2009 15:30 |
| Commentaire :j'aimerais congeler des pêches pour les utiliser CRUES dans une salade de fruits. Comment vont-elles se comporter et comment dois-je procéder ? Merci d'avance de votre réponse | |
| Pseudo : lilia | 21/07/2009 14:16 |
| Commentaire :peut-on vraiment congeler toutes les sortes de fruits? merci pour votre reponse. | |
| Pseudo : chef patrick | 11/07/2009 09:59 |
| Commentaire :bonjour chrysostome Surement la tête dans les fruits me voici transformant le freezer en fraiseur !!! remarquez heureusement que je n'ai pas inscrit framboiseur ou cassiseur sinon personne n'aurait rien compris(sourires) a bientôt Chef Patrick | |
| Pseudo : Chrysostome | 11/07/2009 09:19 |
| Commentaire :Bonjour Chef Patrick, juste pour remercier de votre action de vulgarisation, et vous signaler une légère erreur: fraiseur n'est pas freezer. Merci encore. | |
| Pseudo : chef patrick | 07/07/2009 18:12 |
| Commentaire :bonjour préparez l'intérieur de vos verrines puis 10minutes avant de les servir installez vos framboises encore gelées bon appétit Chef PATRICK | |
| Pseudo : PATRICIA | 07/07/2009 17:47 |
| Commentaire :bonjour, comment utiliser les framboises, fruits des bois que j'ai congélés, pour faire des verrines, faut il décongeler les fruits, ou les laisser encore gelés, mais ne risquent ils pas de rendre de l'eau ? avez vs une astuce un grand merci pour votre réponse | |
| Pseudo : chef patrick | 01/07/2009 10:29 |
| Commentaire :bonjour ginou Pas de soucis mais surtout lorsque vous ferez vos clafoutis hivernaux ne décongelez pas vos cerises et passez les a la farine avant de les mettre dans votre moule a tartre poutous et a bientôt Chef Patrick | |
| Pseudo : ginou | 30/06/2009 21:50 |
| Commentaire :Bonsoir Monsieur Asfaux, J'ai congelé mes cerises entières vont elles être impropre à la consommation pour mes clafoutis hivernaux. merci | |
| Pseudo : tandavarayen | 08/09/2008 18:46 |
| Commentaire :vivement Noël... | |
| Pseudo : aftouch-cuisine | 04/09/2008 09:29 |
| Commentaire :Pour les menus de fêtes que nous vous proposerons pour l'hiver 2008-2009, prévoyez de congeler quelques mirabelles dénoyautées avant la fin de la saison... le foie gras poêle vous dira merci... | |
| Pseudo : Pierre.P | 20/09/2006 17:28 |
| Commentaire :Un petit rappel, il y a beaucoup de chose derrière le terme "congeler" et il convient d'être extrêmement prudent. En fait tout dépend de son installation de froid : -> Réfrigérateur simple : 1 étoile (*) Les surgelés doivent être consommés dans un délai de 24 heures. -> Réfrigérateur avec compartiment à glace : 2 étoiles (**) Les produits se gardent jusqu'à deux à trois jours. -> Réfrigérateur avec conservateur : 3 étoiles (***) Conservation possible jusqu'à la date indiquée sur l'emballage. -> Réfrigérateur congélateur ou congélateur seul : 4 étoiles (****) Conservation jusqu'à la date indiquée et congélation des aliments frais. Seuls ces appareils sont aptes à la congélation. Dans notre cas il faut un congélateur 4 étoiles pour congeler vos fruits. | |
| Pseudo : chef patrick | 16/09/2006 17:35 |
| Commentaire :bonjour a tous j'envisage de créer un plat pour les fêtes avec des mirabelles congelez en 50grs déoyautées par personne autre chose si vous avez le temps en ce moment faites avec un appareil oour faire de petites boules (cuillere a racines) des boules de melon et de pasteque mettez les a plat dans de petits sacs et congelez les on se sait jamais vous pourriez en avoir besoin pour les fêtes a bientôt chef patrick | |
| Pseudo : chef patrick | 14/09/2006 14:34 |
| Commentaire :les gouttes de citron seront mises uniquement pour les fruits qui noircissent pommes poires bananes par exemple | |
